ラー麺専門店こしがや@ 埼玉県越谷市越ヶ谷1-12-19
どうも、さぴおです
✍️塩ネギラーメン 890円
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🍥ポイント
✅最上質の素材をふんだんに重ねた 支那そばやイズム継承店
✅2段仕込みの熟成麺はスープを吸ってパフパフになった麺食感が最高
✅ネギのアッシェ
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『越谷駅』（300m）
[休日]
木
[並び・システム]
訪問時外待ち3人・食券
[味]
塩

本日紹介するのは『ラー麺専門店こしがや』さん。
こちらはラーメン業界においてスープを磨くエポックメイキングをした稀代の名店『支那そばや』出身

現在は3代目が受け継ぎ切り盛りしているようです。

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🟦感想
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スープは支那そばや系譜を感じる鶏ガラに魚介がクリアに効いた滋味深い味わい。
出汁素材が調和しためくるめく世界が広がりますね。
トッピングのアッシェネギなどの香味陣がアクセント。

出汁素材には名古屋コーチンの親丸鶏、本枯節、甘海老の和出汁。
塩ダレは粟国の塩、あご焼干、本枯節、むろ鯵節、屋久鯖節、羅臼昆布を配合。
この高品位な素材をふんだんに注ぎ込み、
スープを磨く姿勢は支那そばやイズムといえるでしょう。

麺は勝どき製粉の最高級中華粉が主体。
2段階仕込みの熟成麺。
小麦の仄かな甘味を感じ取れるソフティな麺。
スープを吸ってパフった食感がたまりません！

チャーシューはホロッと赤身やわらか。
クドさなし。

美味しく完食へ

埼玉において、支那そばやイズムをしっかり感じられました。
機会があれば醤油も食べてみたいですね。

ごちそうさまでした。

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