無化調煮干しらぁ麺 誠実@埼玉県鶴ヶ島市藤金879-22
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅無化調の常識を超える、誠実に積み重ねた“煮干しの旨味”
✅無化調×煮干
✅ラーメンウォーカー埼玉銅賞店
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
東武東上線「若葉駅」から徒歩8分前後
[休日]
日
[並び・システム]
訪問時外待ち1人・食券
[味]
醤油

本日紹介するのは『無化調煮干しらぁ麺 誠実』さん。
屋号の通りに無化調×煮干　なラーメンを提供しているお店。
2023年にオープン。
ラーメンウォーカー埼玉にて銅賞を受賞する実力店です。


店主さんはINGS系にて修行されたような口コミを発見しましたが真偽不明。

お昼に訪問すると外待ち1名に接続しました。
ほとんど待つことはなく、提供は順調です。


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🟦感想
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スープは香油厚め！
カエシが結構甘めに効いています。
これはカエシ由来のものでしょう。
出汁には背黒、平子、白口、鯖などの煮干しを主体にした魚介群。
煮干のジンとした美味さに舌が喜ぶ味わい。

液体オイルは多めだけれど、淡麗煮干らしい軽やかな後口。
煮干しのビターさは一切なく、旨みのみを抽出していますね。
後口に鯖節の風合いがグイグイと。

醤油ダレは高級割烹用の本醤油、金笛醤油、弓削田醤油と埼玉の醤油をブレンドしてご使用。

無化調とは思えぬ旨味が重なってやってきます。

麺は菅野製麺。
全粒粉入り細麺ストレート。
ポクポクとしてら小麦の密度強めです。
菅野製麺のこの全粒粉麺は個人的にはあんまり好きじゃない…。
ただ、小麦の甘さとスープの、相性よくてガンガン食っちゃいましたね。

この麺からして、やはりINGS系の出身なのかな？

完食へ

ごちそうさまでした。

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