11:15頃訪問。先客6名後客1名。店内は程好いスペースを有し、厨房に対面するカウンターが設けられている。窮屈さは無く、清潔にされていてまずまずの居心地。女性1名男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、透明度が高く、薄らと茶色みを帯びた美しい清湯。表層にピンクペッパーが浮遊。
飲んでみると、鶏、豚といった動物系の出汁感がしっかりとベースを形成。アッサリとした味わいの中にコク、味の厚みが感じられて文句無し。余計なクセ、雑味や重さは無く、上質の出汁感を味わう事が出来る。
なお、出汁感は決して単純なものでは無く、香味野菜等も良い役割を果たしているようだ。さらに上述のピンクペッパーを含めた味変要素が存在する為、食べ進めている間にかなり表情を変えて来るのが特徴的。
塩ダレの立ち方は適度。過度のトガりは感じさせないものの、力強いキレを生み出している。
全体として、「洋」のニュアンスが強く感じられ、華やかで上質感溢れる味わい。組み立てがかなり複雑な為、軸が見え難いという印象も受けるが、各要素がキッチリと調和し、一体感が損なわれていないのは見事の一言に尽きる。個人的には、熱々で供される点も高ポイント。
終盤、卓上のハーブビネガーを投入してみたところ、マッチング性が非常に良好だった。

麺は、低加水率のストレート中細麺。麺線を整えて供される。
食べてみると、茹で加減は程好く硬めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具もまた美しく盛り付けられている。
具として、丼の縁付近に乗せられるチャーシュー1枚は、サイズ、厚み共に十分な炭火焼き豚肩ロース肉。食べてみると、柔らかく仕上げられており、香ばしさも感じられて非常に美味。
その上には大葉ベーストが添えられ、中盤以降、スープに混ぜ込むと良い味変になってくれた。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。濃厚、芳醇な味わいで文句無しの旨さ。
メンマは、歯応えが強く柚子香るもの。良い箸休め。
他に、パリッとした食感が心地良い小松菜、中央に添えられる白髪葱、その上に乗る穂紫蘇というところ。

この店ならではの個性が打ち出された上質の塩清湯を、しっかりと楽しむ事が出来た。様々な要素が詰め込まれているが故、軸が少しボヤけている印象も受けたが、この作り込み具合からして店としての実力は疑いようの無いところ。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。