中華そばしば田（特製（豚）塩そば）
#ラーメン #ramen #中華そばしば田 #狛江

2024年9月の仙川から移転以来の再訪
平日夜だったこともあり並びはないが店内はほぼ満席と人気の高さがうかがえる
麺メニューは中華そば、塩そば、煮干しそばの３本体制で他トッピング類となっており麺は太麺・細麺から選択可能
前回は中華そばの太麺をいただいたので特製（豚）塩そばを細麺で注文

スープは中華そばと共通の３種の地鶏を使用したもので表面には鶏油が煌びやかに浮いている
スープは淡麗ながらも鶏の厚みがビシっと決まり水鶏系とは一線を画す重厚さ
塩ダレによる貝の旨味に微かな乾物がサポートして醤油以上にスープの旨さを堪能できトガりのないまろやかな塩味の構成は流石

麺は自家製の細ストレートタイプで柔らかくしなやかな質感
前回の縮れ中太麺よりもスープとの相性としては細麺の方が合っているように感じられスープの吸い込みにより麺自体に甘さと旨みを感じ取れる

チャーシューは大きく厚みのある煮豚ロース２枚に焼豚バラで特に焼豚タイプはジューシーな脂身部分が格別で非常に美味しく食べ応えも十分
ワンタンはしっかりと味付けされて練られた赤身の豚肉餡がたっぷりで雲呑の皮も艶やかシルキーなもの

次回は煮干しで