つけ鰤ズム（鰤の昆布水つけ麺）
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2025年6月オープン
「HighSpirits BAR」の火曜水曜昼のみ間借り営業で「麺屋チキポタ@長原」の姉妹店
分かりづらい立地にあり五反田ヒルズという店舗入居マンションの入口から一段上がった中二階的な階層を昇って左側
麺メニューは鰤の特製油そば、鰤の昆布水つけ麺の他トッピング類でオープニングキャンペーンとして8月末まで麺とトッピング増量中
鰤の昆布水つけ麺を注文

つけダレは丼形状の汎用的な器に入っており細かい背脂に刻み玉葱や胡麻にネギが浮いた茶濁のサラっとしたテクスチャー
"鰤"ということだが鮮魚の風味というよりは焼きや乾物的な味わいで魚の油脂感はあるものの言われても鰤出汁とは判別しにくいように感じる
動物系魚介やクラシカルなつけ麺との折衷テイストでもありニンニクの風味を効かせるなど一風変わったパンチも加わるので昆布水の旨味と共に次第にクセになってくる
レモンや紫蘇といったトッピングにより最後まで清涼感を持って楽しめる

麺は浅草開化楼の多加水中太縮れ麺で水で締められたツルプリ食感
麺の上の緑色のものは昆布の残滓と思われるが道南真昆布の昆布水に漬けられており粘度としては軽めのトロっと感で卓上の塩や山葵との相性も良い

チャーシューは低温調理の厚みあるロースで脂身と赤身のバランス良く豚肉の旨味がしっかりとしてメンマも瑞々しい食感