個性的だけど、一癖あって、
食べ手を選びそうなラーメンとは違い、
どちらかというと万人向けにまとめられた味に
仕上がっているように感じます。

クリアさ・透明感が、ちょうど醤油の色でなくなるかどうかという色合いの浸け汁、
構造は、SOBAHOUSE金色不如帰の醤油つけ麺と似ています。対照すると、
あちらが蛤、こちらは数種の魚介のダシが、グイッと効いたベースの上に、
あちらは数種のスパイスでパチパチと軽く弾けさせているのに対して、
こちらはネギ・ゴマなどの薬味で、旨味を底から湧きあげている感じ。
信州の醤油を使っているとのことで、ちょっと塩辛いくらいにそれが効いていますが、
醤油が幾多のダシ成分、カマス・アジ・鯖・鰹・イリコに、
「極秘の魚」という、個性的な役者たちのまとめ役を果たして、
トータルで癖のないまとまり方です。

麺は中細、つけ麺用に水で〆ると、グミッとした弾力ある美味い麺になるんですね。
かなりつけ麺向きの麺だと思います。
表面ツルツルで滑らか、浸け汁とは、やや多めの油分で絡みます。
浸け汁がややしょっぱめだし、つけて食べるには丁度よい塩梅、
麺の風味と浸け汁の魚介の旨味がよく合います。

味玉をつけましたが、デフォでも半玉入ってます。
ちょうどネットリから固体に変わるところの茹で加減で、
味も染みてて美味しいです。
おなじみ、エリンギメンマも、シコシコというより、シャクシャクという食感と、
通常の筍メンマにはない甘味が美味しいです。

サービスで山菜ご飯がついてきました（ランチ時サービスかな）。
まあ、よくある炊き込みご飯ですが、こちらは塩分控えめ、
山菜の味も楽しめて美味しくいただきました。

スープ割は、小さな椀に入って提供。
割りスープ自体、けっこう茶色が濃く、
割って薄くするというより、魚介風味をグッと濃くするというタイプ。
やや塩辛さが残るものの、魚介風味がグイグイ来て、最後まで楽しめました。


温かいラーメンを食べる店だと思ってましたが、
つけ麺の方がある意味いけそうです。
魚介と醤油がビシッと効いたつけ麺で、私のストライクゾーンの真ん中でした
（「ど真ん中」とまでいうには、何かが足りませんが）。
辛口採点の（？）、野良鴎氏が80点をつけただけのことはあります。

独特の口がせまく、底が深い丼を使うせいか、量に若干の不満がないではないですが、
特製という名の大盛もあるようですし、空腹時はそちらを、ということでしょう。
他のセットメニューなんかをみても、やっぱり量が少ないんですよね。
「半ラーメン＋ぶためし」なんて、「ラーメン？味噌汁じゃね？」
と思っちゃいました。
素材重視、原価が高いのはわかりますが、
「ラーメン＋半ぶためし」みたいなセットはできないかなあ。
コスト重視の方からは、不満の声が出るかもしれません。