開店時間11:30の5分程前に到着。先待ちは無かったが、後続多数で結構な人気ぶり。客席は複数フロアに設けられているが、自分が利用した1階は、程好いスペースにテーブル席と壁に対面するカウンターが設けられていた。キッチリと清潔にされていてまずまずの居心地。男女数名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

具は、中央にタップリと乗せられる餡にとじられた挽肉とその周囲に浮遊する細かく刻まれた葱のみ。
挽肉は唐辛子入りで、オーソドックスに美味。麺に絡めて食べ易いのが良いと思う。
非常にシンプルな構成だが、十分に完結していると思う。

スープは、薄らと赤みを帯びた醤油清湯。
飲んでみると、辛さはピリ辛レベルだが、鋭さを伴う良質の刺激が心地良く、食欲を増進させてくれる。
ベースからキッチリと作り込まれており、動物系の出汁感がしっかりと感じられ、コク、味の厚みに文句無し。余計なクセや雑味は感じさせない。挽肉のコクと旨みも良い役割を果たしてくれる。
醤油感はさほど強くないが、塩分濃度は適度で、ピリ辛感と相俟って力強いキレを生み出している。
全体として、目を惹くような特徴がある訳では無いが、丁寧に作り込まれている印象。

麺は、白いストレート中細麺。加水率は低め。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯におけるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

シンプルながら老舗名店としての貫禄が感じられる一杯を、しっかりと楽しむ事が出来た。こちら、他メニューも実に旨そうで、夜に来て酒と共に様々なメニューを食べてみたくなる一店だ。