Item: 三馬路 東京店
Rating: 88
Author: ラーするガッチャマン(通院中)

88点

三馬路は常に先上げで。
猛暑のこの日は3度目のふるいちに行こうと三馬路の前を通ったら並び無し、バイトの彼と目が合い、これはラッキーとばかりに直ぐに並びチケット購入。
中は満席なので外待ち一番、私の後も間をおかずに続きあっという間に７人外待ち。
５分ほど待って11:45カウンターにご案内。
この日も店主と真面目アジアンお兄さんと何時もの仕事の出来るバイトのお兄さんの３名体制。
チケットを先に回収してるので提供は速く店主から「山形だし大目に入れました」と嬉しい言葉とともに御対麺。
昆布水に麺が沈み、山形だし、トロロ、バラ海苔、大葉、アーリーレッド、豚肩ロース。
小茶漬けにはバラ海苔、大葉です。
今回は事前に山形だしととろろを小茶漬けに適量投入してから麺に取掛りました。
その方が小茶漬けを濃ゆい旨さで食える気がしたので。
昆布水は風味良くトロミも濃すぎず薄すぎず出しゃばらないのに美味しく正に絶妙。
その昆布水はスープとなり魚介の旨さを包み込み、昆布の風味はもちろん煮干しや浅蜊や冬菇も感じられめちゃ美味しいスープです。
そしてとろろと山形だしの効果は抜群で特に山形だしの青臭い野菜の旨味は個人的にも大好きです。
スーパーで売ってる山形だしとは大違いの本格派。
麺はいつもの菅野製麺製やや細の微ウェーブ麺で昆布水スープを全身にまといすすり心地満点、トロロを含んでちゅるちゅるなので気をつけないと想定以上の麺を啜っちゃい、麺で口中がいっぱいになっちゃいます。
豚チャーはレアの肩ロースでまるで味噌のコクのような美味さが感じられる完璧なチャー。
岩海苔は磯の風味でスープの邪魔をしないくらいの風味で好ましいです。
アーリーレッドはシャリシャリは食感に仄かな甘さがあり好印象。
とろろは時間がたってもバラけず風味も良く良い芋を使ってると思います。
山形だし自体にとろみがあり青臭い旨味は独特で麺と出汁を絡めて口にするともう感動ものです。
小茶漬けには岩のりと大葉がのっておりさらにレンゲで昆布水を移動。
先に投入していた山形だしととろろの旨味が濃ゆくもう超美味過ぎて狙い通りでした。
山形だし多めが効いてますね(笑)
最後に丼に残った山形だしとトロロを含んだ昆布水スープは替玉入れたい位まだ美味しさが濃く感動して完飲。
ご馳走様でしした。
新バージョンの冷やしもホタテの品質の良い物が仕入れ出来、今週中に完成するようです。
日影がなくめちゃ暑なのに帰りには外待ち１２名。