2025-165杯目(7月31杯目)
🍜⭐特撰昆布水淡麗つけ麺しお
🏠支那蕎麦屋　藤花
🗾神奈川県横浜市都筑区仲町台1-31-12
🏙パークサイド仲町台 101
🚉仲町台駅🚶3分
💤日 Sunday
📢営業情報告知 X
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2025/7 平日夜 初訪問

前月に鴨居から移転し、内容も変えたリニューアル
以前の味やスタイルをベースに進化を図られたとのこと

1940到着し並び6人目、早速の行列！
開店はスムーズで、5分後に食券購入し、その5分後に入店し、カウンターに着席

発注リスト
⭐特撰昆布水淡麗つけ麺しお￥1600
・ハイボール￥600
＜合計￥2200＞

着席と同時に出てきたハイボールで一人乾杯🍻ぐびー♪
キンキンに冷えたジョッキで旨し✨

リニューアルの昆布水つけ麺、塩味をチョイス

鰹＋昆布＋蛤の和風出汁を主軸にしたアニマルオフ形式へシフト
つけ汁がなんとアニマルオフの昆布水つけ麺！！？？
そんなん初耳じゃ

昆布の旨味グルタミン酸と鶏の旨味イノシン酸これちゃうんかい
動物のワイルドさがあってからこそ成り立つ旨味相乗効果の深みちゃうんか〜い
と思いきや
引き算の極みの向こう側にある旨味相乗効果というか、研ぎ澄まされ感半端ない😍
旨味の移ろいもめちゃ分かる❣️

麺は1.5mm弱□断面のストレート細麺
滑らか麺肌の束は表面張力の限界まで昆布水を抱き込みつけ汁へバケツリレー
相乗効果出まくり😍

具材は麺側にチャーシュー、三つ葉、海苔、味玉、つけ汁側にチャーシュー、ワンタン、穂先メンマ、葉っぱ

香ばしいスモークチャーシューのみならず、三つ葉や海苔の風味も淡麗だからこその領域にて引き立つ❣️

通常、昆布水つけ麺は動物系＋魚介系のスープの濃度バランスで“つけ汁のパンチ”を出すことが多く、
アニマルオフだと油のコクやボディが不足しやすく旨味が軽くなりがち
ていうか“がち”というか成り立つのか？という話
これは実食以外になし
堪能せよ！
ただ…満腹には至らず、連食浴との葛藤が発現🤣