らぁ麺屋ひたむき（鮭節と昆布の手打中華そば）
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2025年7月より「手打ち蓮@森下」のスタッフが不定期（月１回程度）間借りでラーメンを提供
開店前の10時に受付開始し11時のオープンから30分間隔での総入替制（6席×8回転）となり指定時間に再度店頭へ集まる方式
麺メニューは鮭節と昆布の手打中華そばと肉増しトッピングのみのため鮭節と昆布の手打中華そばを注文

スープは厚く金色の香味油が輝く淡麗塩清湯で鮭節の効果か燻されたようなややスモーキーな風味が口の中に広がり煮干や鰹などの乾物魚介とはまた違った脂のコクと余韻が特徴的
昆布の優しい旨味はベースとして鶏出汁と鶏油の豊潤な旨味も重なって不足感なく塩味加減もジャストでレンゲが進む美味しさ

麺は店内製麺の手打極太平打タイプで手もみによる強い縮れが施されている
ピロピロモチモチとした食感心地よくスープとの絡みも良いが麺の長さが短めで所々切れてしまう部分もあるためもう少し調整が必要にも感じた

チャーシューは厚みある煮豚で腕肉の部位か脂身と赤身のバランス良くホロっと崩れる柔らかさで熟成的な旨味も保って抜群の美味しさ
薄味のメンマはたっぷりで海苔も３枚とシンプルだが充足したトッピング