ヒノデケンさんへ訪問です
【北海道ラーメン漫遊記】
前々から宿題店で朝ラーで煮干しに天ぷらラーメンを提供しているお店があると聞いていて、やっと訪問出来ました。
昼は煮干中華 燧、朝はヒノデケンの2店舗営業のハイブリッド店で、店主は同じ方がやられています。
店主は香川県の"讃岐らぁ麺伊吹いりこセンター"出身で、札幌に来た経緯は分かりませんが、煮干し中華そば専門店を開業。
場所は札幌駅から車で30分位でしょうか。
地下鉄だと麻生駅からバスで10分くらいですかね。

09:12 到着
私が入店と同時に暖簾を片付け始めます。
聞くとスープも無くなるので、ギリギリセーフだったようです。
券売機は現金オンリー
オーダーは「背脂白煮干し￥980」をお願いしました。
着丼を待ちます。
先客は2名
カウンターは8席
厨房は店主のワンオペ
卓上アイテムは、ブラックペッパー、一味唐辛子、いりこ酢が置いてあります。

9:17 着丼
トッピングは、薄切り豚肩レアロース､材木メンマ､刻みネギ、背脂が盛られております。
スープは､最高級品の"銀付きいりこ"を使用したいりこ100%の煮干出汁で、エグ味など一切感じなく、ガツンと重厚な旨味がギュッと凝縮されていて、カエシの白醤油はやや塩分高めでキレがあり、出汁とのバランスが良く滋味深い味わいです。
麺はさがみ屋製麺謹製の低加水の平打ち中細ストレートで、麺肌は粗めでズルパツな食感で啜り心地が良く、歯切れもいい塩梅です。
後半はいりこ酢を1周させ、スッパ旨チューンでフィニッシュ。

9:26 完食
美味しかった。
ちょっと前は札幌で煮干しと言えば、井さいさん、らー麺 山さわさんくらいしか思い浮かびませんでしたが、最近は丿貫札幌等等、数店煮干し専門店が出店されて来て、札幌にも煮干しが受け入れられて来ましたね。
後から気付いたのですが、名物の天ぷらトッピングを忘れていました。(^◇^;)
ご馳走さまでした。