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90点
特製支那蕎麦[ラーメン/醤油]
支那蕎麦 澤田（東京都新宿区）バフ

「特製支那蕎麦」@支那蕎麦 澤田の写真8月11日（月）、ランチで訪問です。

スープは醤油。
八雲系ということである程度の期待はあったが、それを上回る出来栄え。スープは一口頂けば鶏や乾物系の旨味など、さまざまな味わいが多層的ち感じられる逸品。飲む内に甘味も引き立ってくるのはトッピングなどからの旨味だろうか。

麺は細麺。
伸びやかにコシを感じられるもので、スープとの絡みは良く、一体感を持って頂ける。気を衒わないのは有り難い。麺量もそれなりにあるので満足感も高い。

トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、ワンタン。
どれも抜群に美味しかった。チャーシューは低温調理のものだが、良くある薄切りではなく厚みがあるもの。かぶりつけばジューシーさは他に無い。ワンタンはエビと肉の2種類。いずれもスパイスがしっかり効いたもの。

ごちそうさまでした。
待ち行列：満席
訪問時刻：14:10
食始時刻：14:25

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