9月ラストの一杯は月末恒例のプチ遠征。ちょうど月曜日だったので、月曜昼のみ営業のコチラに。お店はもちろん東久留米自体初訪問です。和光のちょい(?)先で思ったよりは近いな～という印象。地元が東側なので西側は全く土地勘が無いんですよね笑　9時過ぎの到着で6番手、9:40ごろから記帳開始。メニューはつけ麺のみ。醤油は牡蠣醤油＆ポルチーニで塩は帆立＆柚子。今回は“特製帆立柚子塩つけ麺”を選択しました。

【麺】
中太でちぢれの無い平打ち麺。麺肌ツルツル、もっちりシコシコな食感。ふんわりと小麦が香る。

【つけ汁(+昆布水)】
鶏×牛×海老×貝の清湯塩。鶏は名古屋コーチン・黒さつま鶏・比内地鶏、牛は三重県産松坂牛、海老は伊勢海老・白ワイン、貝は宍道湖産大和しじみ・宮島産ムール貝とのこと。帆立は出汁じゃない？としたら香味油とかなんですかね？味的には帆立を筆頭に貝類が強め。昆布水は粘度中〜やや高め。過去イチで昆布の風味が濃厚。めちゃくちゃ美味しい。

【具材】
麺側に低温豚チャーシュー2枚・鴨チャーシュー・味玉・メンマ・青菜、つけ汁側にワンタン2個、別皿で抹茶塩・大根おろし・柚子オイル。

【まとめ】
驚くほど美味しかった...。もちろん遠出&限定的な営業というプレミアム感は考慮してない(はず笑)。昆布水お決まりの作法でまずは麺から。麺自体の香りの主張はそこまで強くないですが食感やすすり心地がとても良いです。なにより麺が纏っている昆布水が驚きの美味しさ。味的には他出汁との混成じゃなさそうですが昆布の旨味風味がもの凄く濃ゆいです。何度もレンゲですくって飲んじゃいました。ここで第一の味変抹茶塩を投入。これだけでも麺料理としてかなりの完成度。お次はつけ汁。こちらもレンゲですくってちょい舐め...うぉ！うまっっ！なんじゃこりゃ...。強烈な帆立の風味にほんのり貝のビター感。動物は下支え？ただ貝のみじゃ出せないコクやまろやかさを感じます。だいぶ出汁に拘りがありそうなので塩の感じは予想通り。カドが無くまろやかでほんのりとした塩気が出汁の旨味を後押し。さてさて麺をダイブ。個々にかなりハイレベルですが味の重なり方やバランスも申し分無し。当然具材の方もハイレベル。低温調理の豚はしっとり柔らかシルキー。鴨も同系ですがむちゃくちゃ美味しいです。肉類の下に細コリ系のメンマとお口直し役の青菜。どちらもちょいしょっぱめに味付けされていてこちらも美味。ワンタンはツルツルの皮に小ぶりながら豚の香りが芳醇でジューシーな肉餡。気づけば麺も残り1/3程度になってきましたが...あまりの美味しさにすっかり忘れかけてた第二の味変柚子オイルをここで投入。柚子の爽やかさやスッキリ感が加わりまた違った味わいに。終盤には第三の味変大根おろしも少しずつ加えながら。個人的にはおろしが強すぎてつけ汁の味が薄まってしまうので無い方が好きだったかな。このへんは好みかと思います。オーラスは味玉。トロットロの黄身にやや濃いめの味付けで好みドンピシャ。残った昆布水をスープ割にして完飲で〆。帰りの車中、しばらく余韻に浸ってしまうくらい美味しかったです。牡蠣醤油＆ポルチーニの方も必ず食べに来ます！...いつになるか分かりませんが笑

No.141/2025