佐原の新店

仕事は休みだが、午後は予定があったこの日。
12:30〜13:00ごろまでの用を済ませれば、15:30までに戻ればいいので、時間ギリギリの県外麺活を試みる。
選択したのは、８月９日オープン、村さん等のレビューを見てBMしていたこちら。
佐原なら片道１時間程度で行き来できるんじゃないかと。
営業時間や定休日は不定期だが、Xを確認すると、11:30〜14:30までのようなのでGO！

店は、香取市佐原の駅前の繁華街からちょっと外れた裏路地沿い。
店が目立たないので、一度通り過ぎてしまったが、一方通行なので戻れない。
グルっと一回り。
木造の建物で、戸を開けて入ると店が並んでいるワンダースペース。
右側の空き地のような砂利スペースに車を停めていいのかな？
通りから見ると、店が入っているテナント入り口の左端のガラスに、AIイラストと店名の入ったパウチが貼られているだけ。
これはなかなか分からないわ。

建物の入り口の戸を開けて入ると、テナントの前に立て看板がある。
あまりよく見ないで入店したが、後で写真を見返すと、「トキマタトモル」ではなく、「ニボシラーメンの店トモルくん」と書かれていた。
ワンオペのご店主から説明があったが、この日は煮干のみの特別営業だったようだ。
不定期のようだし、色々限定は変わるので、別登録する必要もないだろう。

券売機はなく後会計式。
建物自体は質素だが、店内カウンターはリノベーションされていて、１席１席にスポットライト的な照明がついている。
これは、ラーメン写真の映えをよくするためのものか？
写真を撮るラヲタ心をよく分かってらっしゃる。

この日は、ニボシラーメンのみで、温かいのと冷たいの、そしてまぜそばがあると、口頭で説明される。
メニュー表とかは作ってないんだね。
価格も分からないが、冷やしでお願いした。
後払いした時に判明、並盛は1100円だった。

「自信あるのは冷やしなんですが、温そばの方ばかり出るんですよ。」とご店主。
「冷やしの煮干なんて、そんなにないですよね、どこかで修業されたんですか？」と聞くと、元ラヲタの脱サラとのこと。
私よりは若いが、そんなに若いわけではないので、なかなか思い切ったね。
「千葉で元ラヲタの店というと、流山の『The Noodles & Saloon Kiriya』さんが有名ですが。」と言ってみると、まだ食べに行ってはないのだが、連絡は取り合っていて、そのうち一緒に飲むとのこと。
面識はあり、私のハンネも顔も認識してくれているが、「青木さんによろしく！」というのも烏滸がましいのでやめた。

そうか、元ラヲタか。
だからこの照明。
確かにラーメンが美味しそうに写るわ。
注文から8〜９分で提供されたのは、２種のチャーシュー、２種の玉ねぎが印象的な一杯。
スポット照明が当たってキラキラしてる。

麺は加水率高めの中細ストレート。
ツルッとした麺肌で冷水で締められているので強めの腰。
煮干の細めと言うと、パツパツの低加水細麺を選択する店が多いが、こんな麺を選んできたんだね。
入り口には、「船橋 山田食品特選麺」と書かれた木札があった。
「菅野さんも営業に来たんですけどね。他のメニューと同じ麺にしました。」とご店主。
菅野さんは低加水パツパツを薦めたのかな？
私はこっちの方がずっと好きだな。
Xに書かれた蘊蓄によると、「北海道産小麦『春よ恋』の全粒粉入りの細麺」とのこと。
あまり全粒粉入りって感じではなかったが、小麦感豊かで確かに美味しかった。
スープはややオイリー、上質な煮干油の香る醤油清湯。
おっと、これは美味い。
やっぱり香りって大切だよな。
煮干はかなり利いているが、苦味やえぐみは皆無。
それでいてしっかり主張してくる。
厳選した煮干を低温で丁寧に炊いたんだな。
かなりの冷え冷えで、冷やしはこうあるべきとのお手本ようのようだ。
塩分濃度はやや高めだが、北関東人にはちょうどいいか。
カエシの醤油感は控えめで、出汁が完全に前面に出てるのがいい。
独学の新店とは思えない出来だ。
具は、玉ねぎ、紫玉ねぎ、メンマ、チャーシュー。
白い玉ねぎと紫玉ねぎのダブルはなかなか珍しい。
照明付けるくらいだから、ビジュアルにも拘ってるな。
メンマは平べったい普通の形状だが、濃いめの味付けで美味しい。
ビールのアテにもよさそうだ。
チャーシューは鶏ムネの低温調理と豚モモと思われる部位。
鶏ムネの味付けもよく、火の通し具合もジャスト。
豚モモは赤身車体なので硬くなりやすいが、ふっくらやわらかくジューシーだった。
具にも隙がない。
麺量は140gくらいかな。
煮干のみの限定営業でも、ご飯ものがあったので、足りない方はそちらを。
通常営業では、「お代わり素ラーメン」というメニューがあるようだ。
安易に「和え玉」とかやらないところに元ラヲタとしての意地を感じる。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。

いやぁ、開店して１ヶ月未満の新店とは思えないほどハイレベルな冷やし煮干。
開店したばかりの頃の「The Noodles & Saloon Kiriya」さんよりも、既に完成度は高いかも。
流石元ラヲタだ、色々拘っているのが分かる、
しかし、店が成功するかどうかは味だけだはないのがが難しいところ。
SNSは頻繁に更新しているから、よく見れば問題ないのだが、遠征するフリークも地元の方も、安定した営業を望むと思う。
色々やりたい方らしく、限定も頻繁に変わるようだが、食べたいと思ったメニューがなかったり、店が突然休んだりすると、客はけっこう挫けるもの。
味に拘った元ラヲタが陥りやすい罠でもある。
素晴らしい腕とセンスをお持ちなので、心から流行ってほしいと思う。
近い将来、The Noodles & Saloon Kiriyaさんのような名店になる可能性も十分だと思う。

「お住まいはどちら』ですか？と聞かれたので、「土浦です。」と答えた。
「川の向こうですね、またおいでください。」とのお声がけ。
このくらいの距離は、なんて事ないという感覚が、まさに食べ歩いたラヲタ（笑）
機会が、あったら再訪し、レギュラーメニューの塩とかもいただいてみたい。
面白そうな限定が出ていたら、そっちに流れるかもしれないが。

冷やしなので食べ終えるのは早かった。
まだ時間があるので、もう１軒だけ行くか。



蛇足；
昨日は２本レビューを上げたが、２本めがかなり遅れてしまったので、これを上げるのをちょっと遅らせた。