こんにちは。

そういわれると豚骨魚介ではなく豚骨。
このほうがDr.KOTOさんの琴線には触れるのでしょうね。

glucose | 2025年9月11日 11:45

Dr.KOTOさん、こんにちは。
豚骨オンリーの背脂オイリーの引力に負けましたね。(笑)

グロ | 2025年9月11日 12:31

どもです。

存在すら意識してなかったですが、まだこのお店生き残っていたんですね。
前のお店が仏壇屋とかこの周辺のお店らしいですよね。
仰るように豚骨だとやっぱり節系は足したくなりますね。
記憶に無いですが、オイラも豚骨味のつめ麺は食べた事が無いかもしれません。

scirocco（実況中継風） | 2025年9月11日 12:55

Dr.KOTOさん、こんにちは

確かに形状が変化しにくい感じですね。
豚魚ではなく豚骨なつけ汁が良さそうです。

ひゃる | 2025年9月11日 14:16

おばんです。
豚骨だけのつけ麺だと味がイマイチ単調で、ある程度濃さが無ければ旨味が出ないせいなので、そこに魚介を入れることで完成しているんだと考えます。
それをコチラでは、背脂でコク深さと甘みを強調し少し強めの塩味によってなせる技？と考察した次第です（笑）

すてぞー | 2025年9月11日 17:57

しまった、忘れてました💦💦ここのつけ麺好みだろうなと以前から思ってたんですが
錦糸町も亀戸もめくるめく宿題店が増えすぎていて意識外れてました。改めありがとうございます。

スージーのなのなQ | 2025年9月11日 18:55

サーバー関連のトラブルか、コメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。
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豚骨スープに自信があれば、魚介出汁なんて混ぜる必要ないと思うんです。ラーメンの設計を少し動かせば、十分つけ麺として成立するはずなんです。どのお店もそれをしない、家系でつけ麺出す店ですら何故か魚介出汁を入れる。そんな不満を一蹴してくれる頼もしい味が、ここにはあります。

Dr.KOTO | 2025年9月12日 08:16

店の名前を冠した「七菜矢つけ麺」と言うメニューもあるんですが、こちらは魚介出汁が入り背脂オフっぽい感じ、しかしながら見た限りオーダーはこく豚に集中しており、如何に豚骨ダイレクトが支持されているかが伺える瞬間でした。

Dr.KOTO | 2025年9月12日 08:16

それにしても、中西食品のこの麺。どうしてかこの日はやけに美味しく感じたんですよね。以前から同じ麺だったはずなんですが、製麺所もブラッシュアップを続けている、と言う事なんでしょうか。

Dr.KOTO | 2025年9月12日 08:16

Hola!
ソリッドな豚骨スープにドブ漬け！ヤバい、旨そうですねー　合わせる麺は強めのコシ　麺量増やしてズバズバと豪快に啜りたいですね！あまり無いですよねこの組み合わせは。。

⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年9月13日 22:33

こんにちは。

最近はつけ麺の方がお気に入りのようですね。
ところで、昨日はどうもです。
ご一緒した方のお店も直ぐにでも行こうと思ったのですが生憎祝日も休みなんですねｗ
今まだなら平日休みで直ぐにでも行けたのにと反省してます。

バスの運転手 | 2025年9月15日 13:11

このつけ麺から背脂を抜いたら、急に味気ない一杯に変身すると思います。豚骨スープが良いのは勿論ですが、脂の重要性を熟知し設計に盛り込んでいる、技術の高さが伺える一杯だと思いますね、コレ。

例の方のお店は、土曜日は昼営業のみやってたと思います。少し遅めに訪問すれば満卓続きにはならないと思いますので、そこで数杯引っかけてみては如何でしょう。ホント良い日本酒が揃っていて、しかも大変安価です！

Dr.KOTO | 2025年9月16日 13:42

「豚骨のつけ麺」はかなり興味深いですね～。「豚骨＋太麺」も気になるし、「豚骨＋冷たい麺」というのも気になります。さすが東京、色々な店がありますね～。

TAKA | 2025年9月17日 23:54

正直、もう少し細めの麺でも全然イケると思うんですが、太さの限界にチャレンジしていると言うか、この太さの麺に合うようにスープを設計していると言うか、お店側の努力が詰まった一杯に感じられました。都内でも個性派なんじゃないでしょうか、コレ。

Dr.KOTO | 2025年9月18日 17:57