中華そば新増田（醤油ラーメン）
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2025年8月のオープン以来2度目の訪麺で閉店した「えるびす@池袋」店主による新ブランド
以前は醤油ラーメンと鶏白湯ラーメンを併売していたがオペレーションの都合上日替わりとなっている
未食の醤油ラーメンを注文

スープは厚めの香味油のフタによって熱々での提供となっており乾物の香りがフワッと広がる醤油清湯
鶏ベースだが鰹の風味が強く効いており節由来の穏やかな酸味と旨味が印象的
初動として油のアタックはあるが次第にノステイストへと変化するため鶏白湯で使用するネギオイルやニンニクペーストといった細かなギミックがない分オーソドックスな味わい
一般受けとしてはこちらの方がありそうだが個人的には鶏白湯の方がオリジナリティもあって好み

麺は自家製の中太タイプで若干の捩れがあり鶏白湯の細ストレートは変えている
セオリー的には醤油が細麺で鶏白湯が中太タイプといったイメージだが違和感なくどちらもスープとマッチしている

チャーシューは低温調理のフワッとした食感のロースと柔らかな煮豚
ほうれん草やメンマなどトラディショナルなトッピングで正統派ラーメンといったバランス