青森⑫
ラストは煮干し

丸２日に渡る青森麺活もラスト。
最後に狙ったのは、駅から徒歩範囲のこちら。
この遠征合わせに向け、土浦のラーメン屋さんにウォーカーを借りたのだが、その本のラーメン屋さんが対談した特集ページメンバーの一人の店。
弘前では薦めてくれた店に行けなかったのだが、最後は本でガッツリ紹介されていた店で締めるかと。

カレーの辛さのせいか、やはり腹がおかしい。
クリームの入った菓子を食べ、トイレに行ったら、あと１〜２杯は食べられそう。
前述の対談ページのメンバーには「ひらこ屋」店主も入っていたので、通し営業の「中華そば ひらこ屋 㐂ぼし」さんにも何度か行ってみたが、本店が休業中の影響もあるのか、ずっと駐車場が車で埋まっている。
すごい人気だな。
腹も万全じゃないので、無理はやめて、あと１杯だけにすることにした。

レンタカーを無事返却し、徒歩で店へ。
店は、駅から徒歩８分ほどのちょっと古びたビル１階の飲食店エリア。
「味の札幌 大西」さんの近くだね。
この店の営業時間はちょっと変わっていて、平日しかやらない夜の部は、17:30〜18:30の１時間のみ。
情報が間違っているんじゃないかと思ったくらいだ。

開店時刻25分に到着。
ビル全体がちょい薄暗く、この時間帯は稼働きてない感じ。
店舗入り口外の券売機には「CLOSED」の札がかかっていて暗いのだが、「WILL RETURN 5:30」と表示されているので、どうやらやるらしい。
翌朝じゃないよな。
暗いけど店内に人の気配はあるし。

夜の部シャッターは、結局私一人。
17:30 ジャストに女性が出てきてオープン。
声はかけてくれたが、そんなに愛想のいい方ではないな。
メニューは、「煮干し中華そば」の醤油と塩、「荒煮干しそば」とそのアレンジ等、煮干しが先行するが、「味噌らーめん」、「つけそば」、「野菜タンメン」とかなり豊富。
夏限定らしい「ぶっかけ冷やし煮干し中華」とか、「ざる中華」とかもある。
冷やしも魅力的だが、腹に不安があるので、温かいメニューを。
デフォの「中華そば」の「しお」を選択。
「細ちぢれ麺」と「中太麺」があったが、中太の方のボタンをプッシュした。
価格は680円。
メチャ安い。

券を渡しながら、カウンター席左端に。
女性は奥様なのかな？
厨房にご店主らしき男性がいるが、座っているのか顔が見えない。
足か腰でも悪いのか？
座ったままで作れるのかとちょい心配になる。
ウォーカーの対談ページでは、ちょいヤンチャそうな笑顔を振り撒いていたが、何だか店全体の雰囲気は暗いな。
その心配をよそに、５分で提供されたのは、白っぽい縮れた中太麺が印象的な、ねぎダクの一杯。

麺は、適度にしなやかさはあるが、やや硬めの茹で具合、つるボキ食感。
低かん水、または無かん水なのかな。
自家製麺とのことだが、青森の煮干しにいかにも使われそうなタイプ。
青森での食べ納めに相応しい。
実に美味しい自家製麺だ。
蘊蓄はかなり力を込めて書かれている。
「保存料や着色料などの余計なものを一切使用せず、厳選した小麦粉を使用し、多加水で熟成させた麺を手もみで優しくちぢれをつけ仕上げました　麺本来のコシや喉ごし、味のコクなどで風味豊かな麺です」とのこと。
多加水熟成なのか。
こんな食感になるんだね。
スープはサラっとした粘度の清湯系煮干。
塩ダレなので、煮干の香りやうまみがダイレクトにつたわってくる。
おお、これもまた青森らしい味わいだね。
最後にここを選んでよかったかな。
このスープの蘊蓄も気合いが入っている。
「煮干しは、季節や産地などによって脂の乗りや味がいつも違います　数種類の煮干しをブレンドし季節によって
配合を変えながら厳選したコンブなどで仕上げたこだわりのスープです」とのこと。
煮干しと昆布で仕上げた王道のスープという感じがする。
浮き油も少なめなので、しみじみと沁みるなぁ。
腹に不安があったので、我ながらナイスチョイスだと思った。
具は、ねぎ、ナルト、メンマ、チャーシュー。
ねぎは青白混じりで多め。
このネギの素朴感がいい。
ナルトはきちんとのの字で、ビジュアルのアクセント。
メンマはしっかり味付けされていて、雑に美味しい。
乾燥メンマを使っているのかな。
チャーシューは厚みのある肩ロースの煮豚。
器の表面の３分の1を占める大判で、味付けもよくやわらかジューシー。
シンプル煮豚のカテゴリーでは、最上級の仕上がりではなかろうか。
これで680円なんだからすごい。
麺量は少し多く感じたので、150gオーバーかな。
体感160gほど。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

コスパ抜群、自家製の中太縮れ麺の味わいがたまらない、実に青森らしい塩煮干し。
奇を衒わない感じのデフォメニューだ。
ウォーカーには、「青森に脈々と続く”煮干しラーメン”の味」とか紹介されていて、「古川地区にあった昔ながらの味わいを再現した」とも書かれている。
店主の写真の吹き出しは「懐かしい思い出の味わいを賞味ください」となっている。
そんなおもいのメニューなんだなと。
それが基本の煮干しなのだろうが、派生メニューも多いし、限定も出している。
あまり知られたないが、青森市では味噌が好きな人もかなり多く、ここの味噌も人気メニューらしい。
様々なニーズに対応している感じもする。
夜はタイトな営業だが、昼の部は11:00〜14:30なので、そっちの方が狙いやすいかも。
駅から徒歩範囲なので、興味のある方は是非。

これにて青森遠征は終了。
行きたい店がまだまだあるので、ラーメンが食べられなくなる前に、また必ず訪れたい。





蛇足；
夜行バスに乗る前にビールでも……と思っていたのだが、腹がメチャ不安
私にしては珍しいのだが、12時間の長丁場なので、慎重にせねば
バスに乗る前に、トイレにしっかり行って、水分も極力取らず、バスの中ではジッとしていた
翌朝、無事東京に到着
迷惑かけないでよかった
東京駅近くで朝ラーできる店はほとんど行き尽くしているので、朝そばといこう
行ったのは「梅もと」さん
正油ラーメンもある店だが、「朝そば」をホットで
何とこの立地で今時390円
天かすが載っているが、シンプルで沁みる駅そば
弱った腹には実に優しい味わいだった
醤油ラーメン単品は540円、冷やし中華が590円
わざわざ再訪して食べなくてもいいかな