麺屋山界（らーめん）
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2025年10月オープン
「麺や七彩@八丁堀」など出身で「手打ちMAX」として間借り営業していた店主による独立店
麺メニューはつけめん、らーめん、あぶらそばの他トッピング類でつけめんとあぶらそばは質改善のため未提供となっている
らーめんを注文

スープはドロッドロでややザラつきのある濃厚豚骨魚介となっておりラーメン系でここまでの素材感や濃度のあるものは珍しいほど
出身店とは異なるジャンルで別のラーメン店での修行における影響の方が大きそうだがインパクトは十分
タレに醤油や自家製マヨネーズを使用しているようでマイルドなテイストだがやや塩味が弱くスープのどっしり感とのバランスはもう少しといった印象

麺はつけ麺の場合は手切りの自家製麺だがらーめんは製麺所（大栄食品？）のものを使用しており加水低めの細ストレート
パツっとした食感はスープのテクスチャーからは相性的に微妙にも感じたのでやはりこのスープにはつけ麺で試してみたい

チャーシューは厚みある煮豚バラと低温調理のしっとりジューシーなロース
冷たいトッピングなのは改善をしてもらいたいが肉自体はとても美味しく材木メンマのジューシー感など手が込んでいる