10月14日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日夜先客5人。
山水地鶏に比内地鶏に名古屋コーチンそして阿波尾鶏に伊達鶏等の殻や丸鶏にもみじに手羽先や手羽元そして煮干に節類に昆布や椎茸にドライトマト等を純水で出汁を取り
フランス産に沖縄産に佐賀産に煮干4種類に本枯れ節に宗田節そして浅利等を使用した塩ダレ。
麺は三河屋製麺の特注麺。
春よ恋の中心部に近いグレードの高い部分と国産小麦3種類を使用した細麺。
ブワッと香る鶏の風味と濃厚な旨味そして仄かな魚貝の旨味のするスープに円やかだけどしっかりとしたミネラル感のある塩ダレ。
塩ダレと共に鶏油と葱を投入し更にスープを注ぎ麺を入れた後に鶏油をかける追い鶏油スタイルはロックンと一緒。
この鶏感は凄いなぁ。
トッピングは薫香香る鶏腿の吊るし焼き？とフェンネルやタイムやローズマリーにセイジそしてブラックペッパー等の香辛料で香りづけしたしっとり食感の鶏胸に生姜の香りと軟骨のコリコリ食感が良い鶏団子に九条葱と海苔。
麺は啜り心地の良い靭やかな細麺。
いやぁ流石だなぁ。
又伺います。