西大島の新店

レポ順が逆になったが、この店が無事開くようになったので

蒲田で朝ラーした後狙ったのは、10月29日にオープンしたこちら。
上がっていた写真のビジュアルも美味しそうだったし、初レポハンターさんの採点も高めだったので。

蒲田の牛丼屋で朝ビーをキメた後、この店を目指す。
最寄駅は東大島駅だが、JR亀戸駅からも徒歩範囲。
時間があるので、亀戸駅から歩くことにした。

店は、西大島駅前交差点近くの裏路地。
大通りからちょっと入った目立たない場所の隠れ家的な立地だ。
店の外観もかなりシンプル。
開店祝いの生花がなかったら、気付かなそうだ。

開店時刻30分前の到着で外待ちなし。
開店祝いの外の生花は、「食の道場」代表の方から。
そちら出身かと察する。
しばらくは一人だったが、開店時刻が近付くと後客もあり、シャッターは３人。
店の前を行く方は、おそらく近所の方らしいが、何ができたんだろうと、入り口の張り紙をよく見ていく。
こんな方々を大切にしないとね。

ほぼ定刻に暖簾が上がる。
アラフィフくらいにちょっと見える、細身の男性店主と奥様らしき女性、２人がお出迎え。
券売機は液晶タイプ。
麺メニューは、具を増さない「らーめん」のみで、黒と白がある。
トッピングは味玉のみで、チャーシュー増しは画面はあるが未提供。
卵かけごはんとライスは生きていたが、昆布水つけ麺、煮干の油そば、キッズラーメンなどもまだ準備ができてないようだ。
当然アルコールもない。
白醤油のようだが、塩派なので「白」を選択。
価格は1000円ジャストと、今時なら普通かな。

券売機は現金のみだが、PayPay払いもできる。
QRコードを読み取ったら、注文するメニューの合計金額を入力。
店の方に、注文を言いながら金額の画面を見せ、確認してもらったらクリックして支払うという方式だ。

カウンター席は白木の木目貴重。
実にシンプルで清潔感がある。
壁はコンクリート打ちっぱなし。
落ち着気ある、モダンでシャレた、ちょい和風の空間という感じだ。
席に通されてからわずか５分で提供されたのは、店名の入った器に盛られた、澄んだスープの一杯。
シャレたビジュアルだが、チャーシューがちょっと裂け気味なのが気になる。

麺は低加水の中細ストレート。
やや硬めの茹で具合のパツパツとした食感。
自家製麺とのことだが、白っぽいのは、灰分が少ない芯白に近い部分をお使いか。
かん水も控えめ？
上品な香りになるんだよね。
蘊蓄には「北海道産小麦を100%使用し、水・塩・完遂だけで作った自家製麺です。」と書かれている。
かん水じゃなくて完遂なのが、新店アルアルか。
スープは、初動で鶏の香りのする塩清湯。
旨みは十分。
実に優等生的な鶏塩だ。
蘊蓄には、「大山鶏の鶏ガラ100%をベースに、国産親鶏、豚ガラ、乾物を『味の相乗効果』を生み出す比率で使用しています。旨味がピークになる温度と時間で煮込んだ清湯スープです。」とある。
鶏が強いが、豚も使っているのか。
無化調とのことだが、旨みはしっかりしている。
「白」のかえしは、「千葉県野田市醸造元の白醤油」を使い、乾物を独自配合しているようだ。
かえしに化調を使う店が多いが、これも無化調なんだね。
白醤油のネガな味わいはなかったので、塩に近い印象だ。
具は、白髪ねぎ、カイワレ、メンマ、２種のチャーシュー。
白髪ねぎは極細の繊細な刻みで、まさに「白髪」。
カイワレはビジュアルのアクセント。
メンマは普通の形状だが、味付けはいい。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネの低温調理。
どちらも味は悪くないが、仕上がり具合はもう一つと言ったところ。
肩ロースがレアなピンクならビジュアルももっと映えるだろう。
スープの温度で白くなったとも思えない。
鶏ムネは裂けてしまっている。
繊維を垂直に断つように刃を入れたものの方が好きだな。
低温調理の温度管理は今後の課題かな。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

自家製麺、無化調。
実に上手くまとまった、シャレた鶏メインの。塩に近い白醤油清湯。
チャーシューはブラッシュアップの余地はあるかな。
悪くはないのだが、優等生すぎて面白くはない気もする。
次の店が、まさに「らーめんパーク」だっただけに、余計にそう感じた。
ご主人は、きっと真面目な方なんだろうね。
このお年だから脱サラか？

「食の道場」を検索すると、ウリ文句は「未経験でも最短1週間でラーメン開業！」。
基本的なことは、キッチリ教えるんだろうね。
このラーメンは、卒業試験合格と言った感じ。
「ミシュラン獲得店も輩出！」とあるが、その後は、自分なりのアイアディアとか工夫とかをどう加えるかが、名店になるかどうかの分かれ道なのかと。
自家製麺とか、銘柄鶏や親鶏を使った無化調スープとか、塩じゃなく白醤油を使うとかいう選択がそれなのだとは思う。
センスも大切だが、どれだけラーメンを愛し、研究するかの情熱にかかっている。

並んだ３人のうち、次の客はフリークらしく、写真も撮っていたしPayPayで支払っていたが、３人めのお母さんは、現金払いのノンフリーク、近所の方なのかなという雰囲気。
こんな立地だし、このような近くの客をリピートさせるのも一つの手かと。
まだ余裕はない感じだが、話しかけてみてはどうだろうか。
余計なお世話か。
健闘を祈っている。


次は既レポの船堀のお店
https://ramendb.supleks.jp/review/1854989.html

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