自家製麺もんた（らーめん【黒】）
#ラーメン #ramen #自家製麺もんた #西大島

2025年10月オープン
"食の道場"出身の自家製麺店で和の落ち着いた雰囲気の外観と内装
麺メニューはらーめん【黒】、らーめん【白】の他トッピング類のため先頭のらーめん【黒】を注文

スープは大山鶏のガラに親鶏や豚ガラに乾物を合わせたバランスの良い淡麗清湯で群馬県産木桶仕込みの丸大豆醤油をベースとしたタレ
動物系と和出汁のバランス良い組み合わせではあるが塩味弱く出汁感として淡いため物足りなさを感じてしまい蘊蓄からも素材や調理法の想いはあふれるものの何か個性は欲しいところ
無化調のオーソドックスな味わいとしては老若男女好まれそうではある

麺は店内製麺室を構える自家製の中細ストレートで見た目のイメージよりもモチっとした食感で存在感があり麺自体美味しいので他のタイプの麺でも食べてみたい

チャーシューは低温調理の豚ロースと鶏ムネで下味具合や熱の入れ方など完成度としては高くメンマの調理感としても程良い加減