壬生町の課題店
「竹末」さん系の限定

宇都宮で２杯いただいた後狙ったのは、ずっと気になっていてBMしていたこちら。
行ってみて改めて思い出したのだが、竹末さん系とのこと。
平均点は85点台、Google評価も高いので、ちょっと楽しみだ。

店は、東部宇都宮線国谷駅から２kmほど。
宇都宮方面から壬生町に向かって走る、県道２号線からちょっと入った場所にある、駐車場完備の一軒家だ。
暖簾には店名がローマ字で書かれ、その下には「Produced by TAKESUE-SHOKUDO」との文字が。
竹末さん出身とは聞いていたが、produceされているのか？

13:30ごろの到着で、外待ちこそなかったが、入店すると、「ただ今満席ですので、お時間いただきますがよろしいでしょうか？」と女性店員さんから。
大丈夫ですと答えると、「ありがとうございます。お時間いただけるというお言葉いただきました。」的な声を厨房にかける。
あら、何て丁寧な。
待たせて当然のようなツンツンした店もけっこうあるからね。
実に朗らかで感じのいい店員さんだった。

12〜13分で声がかかり店内へ。
余裕のあるスペースで、レストラン風だね。
後会計式。
レギュラーメニューは、「あっさり鶏中華」、「こってり鶏中華」の基本２種で、それぞれに醤油と塩がある。
その他、限定がパウチで貼られているが、入り口外のブラックボードに「本日のオススメ」として出されていた標記限定を注文。
価格は1300円である。

注文からはけっこう時間がかかり、提供までは20分ほどかかった。
まず出されたのは、具沢山な麺丼と小皿に盛られた「山葵と塩」。
「まずは、塩をつけてお召し上がりください」とのこと。
１本食べてみると、メチャうまなオイルが絡んでいて、それ自体に塩気はないのだが、粗塩を付けるとこのまま最後までいけそうなまぜそば的な味わいになる。
すぐに泡立った濃厚そうなつけ汁も出されたので、本格的にいくぞ。

麺はら表面のつるっとした多加水気味の平打ち太微ウェーブ。
強めの腰、もちもちピロピロした食感、豊かな小麦の味わい。
「小山竹末食堂」さんでもつけ麺をいただいたが、あの麺と同じかな。
平打ち麺好きのハートにグサリと刺さる麺だ。
その麺に絡められたオイルは、何だろう。
メニュー名から、牡蠣オイルかと思ったが、魚介の味わいもあり、茶色のものも混じっている。
鯖と牡蠣のオイルなのか？
これがまた実に素晴らしい。
「小山竹末食堂」さんでいただいたつけ麺には、トリュフオイルと帆立のペーストが絡んでいたんだが、それを、鯖とをかき利かせた牡蠣オイルに置き換えた感じか。
こんな和えつけタイプのつけ麺って大好きなんだよね。
次につけ汁に浸けてすする。
つけ汁は、鶏白湯ベースで鯖出汁も加えたものだろうか。
鶏白湯は苦手なものも多いのだが、竹末さん系の鶏白湯って、実に美味しいんだよね。
鶏白湯魚介は、単純な鶏白湯より響くことが多いのだが、竹末さんはワンランク上。
実に香りが素晴らしいのは、こちらにも牡蠣油を使っているのかな。
麺に絡められた油との相乗効果。
このまままぜそばでもいいかと思ったくらい美味しかったのだが、つけ汁を加えると、さらに満足度が上がるのは間違いなし。
いやぁ、これ実に好きだわ。
具は、つけ汁中に、ねぎ、バラ海苔。
麺上に、青ねぎ、柚子片、小松菜、何かのペースト、穂先メンマ、鶏チャーシュー。
バラ海苔は磯の香をプラス。
青ねぎに柚子は、小松菜とともにビジュアルにと貢献してるね。
小松菜のシャッキリ食感もいい。
特筆すべきは謎のペースト。
七味らしきものがかけられていたので後回しにしたが、そんなに辛くないので、意を決して食べてみる。
お、これ何？メチャ美味いじゃん。
食感はサンドイッチに入れるツナペーストっぽいのだが味わいが違う。
そうか、これが鯖か。
「小山竹末食堂」さんでいただいたつけ麺に載っていたトリュフオイルと帆立のペーストが、このメニューでは鯖と牡蠣油のペーストに置き換えられているんだね。
確かにこれを混ぜ込んで、塩をちょっと加えれば、まぜそばとして美味しくいただけるわ。
微かな辛さもいいアクセントになる。
チャーシューは鶏モモのローストタイプ。
やわらかく煮込んでから焼くのかな。
豚の方が好きなのだが、鶏もモモなら遜色ないな。
並、中、大とあって、これは並なので、麺量は200gくらいなのかな？
感覚的には十分だったので、230gくらいあるような感じだ。
固形物がほぼなくなったところで割スープをお願いすると、小めな器に柚子片と水菜が浮かんだものが出てきた。
割スープも凝ってるな。
お吸い物みたいだ。
これでスープを割って完飲。

鯖と牡蠣オイルのハーモニーがたまらない、工夫が凝らされた絶品鶏白湯魚介和えつけ。
トリュフオイルと帆立のつけ麺と、ベクトルは変えながらも、同じくらい響く濃厚つけ麺だった。
「小山竹末食堂」さんでいただいたつけ麺と同点の88点を、謹んで付けさせていただく。
後から後から客がやってくる人気ぶりにも納得。
実に素晴らしい〆の一杯になった。
接客も素晴らしい良店。
また機会があれば訪れてみたい。



蛇足；
昨夜の報道番組の特集はちゃん系だった
その番組のための撮影に出くわし、インタビューも受けたのだが、あんなにガッツリと映されたにも関わらず、１ミリも出なかった
全国に向けたちゃん系愛メッセージは、完全なボツ（笑）
あのカメラマンが撮っていた、なぎちゃん西荻の画像自体がゼロだったんだから仕方ない
作り手側の努力に焦点を当てた編成だったので、切られたのだろう
ラヲタとしての全国顔出しデビューはお預け