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11月14日訪問。中華そばを注文。平日の昼時先客6人。山梨県産の信玄鶏と千葉県産の錦爽鶏この2種類の鶏ガラを使用し更に手羽先に鶏挽肉に野菜に昆布等をRO水で丁寧に抽出したスープ。香川・石川県産の生醤油に濃口醤油に薄口醤油等数種類の醤油と乾物をブレンド。沖縄県産の塩で塩分濃度を調整。スープを覆う油は鶏油。2種類の上質な小麦をブレンドし当店オリジナルのしなやかな麺。トッピングは低温調理からオーブンで焼き上げた？鶏腿に低温調理のスパイスの効いた鶏胸に穂先メンマと貝割れ。鶏のブワッと香る風味と濃厚な旨味と仄かな魚介の旨味そして仄かな酸味と醤油の芳醇な香りキレと円やかさを兼ね揃えた醤油ダレ。追い鶏油で鶏の風味を更に加えたロックンスタイル。麺は啜り心地抜群な三河屋製麺製の高野特注麺。トッピングは先日伺ったkitchen takanoと同じ印象。いやぁ⋯流石のクオリティで横浜の名店だなと実感。又伺います。
ramen満
すぶやん
TAKEトモ
rei
ぴろリポ
中華そばを注文。
平日の昼時先客6人。
山梨県産の信玄鶏と千葉県産の錦爽鶏この2種類の鶏ガラを使用し更に手羽先に鶏挽肉に野菜に昆布等をRO水で丁寧に抽出したスープ。
香川・石川県産の生醤油に濃口醤油に薄口醤油等数種類の醤油と乾物をブレンド。
沖縄県産の塩で塩分濃度を調整。
スープを覆う油は鶏油。
2種類の上質な小麦をブレンドし当店オリジナルのしなやかな麺。
トッピングは低温調理からオーブンで焼き上げた？鶏腿に低温調理のスパイスの効いた鶏胸に穂先メンマと貝割れ。
鶏のブワッと香る風味と濃厚な旨味と仄かな魚介の旨味そして仄かな酸味と醤油の芳醇な香りキレと円やかさを兼ね揃えた醤油ダレ。
追い鶏油で鶏の風味を更に加えたロックンスタイル。
麺は啜り心地抜群な三河屋製麺製の高野特注麺。
トッピングは先日伺ったkitchen takanoと同じ印象。
いやぁ⋯流石のクオリティで横浜の名店だなと実感。
又伺います。