12月25日訪問
塩ラーメンを注文。
平日の昼過ぎ先客6人。
鶏殻と豚骨等の動物系に北海道産の真昆布と煮干類に鰹節に鯖節等の魚介系から抽出したスープを更に追い昆布したスープ。
キレと円やかさを兼ね揃えた塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油と香味野菜から作った香味油かな？
麺は三河屋製麺の少し縮れた丸い形状の中細縮れ麺。
トッピングは提供直前に炙った煮豚の豚バラロールに鯛の擂身に蓮根に桜海老等を使用した鯛つみれに白髪葱に水菜と糸唐辛子。
味変として別皿で大蒜に生姜に葱に牛蒡に人参等を揚げたものとあおさ。
鶏と豚の動物系の旨味に和テイスト溢れる上品な昆布や煮干に節類の魚介系の厚みのある旨味。
味の輪郭を作るキレと円やかさを兼ね揃えたシャープな塩ダレ。
プリッとした食感の丸い形状の中細縮れ麺。
鯛つみれのフワッとした滑らかな食感と蓮根のサクッとした食感がアクセント。
鯛の濃厚な旨味と桜海老の芳ばしさいやぁ鯛つみれ凄いなぁ。
味変の薬味類はあおさは抜群にこのスープには合うと思いますが焦がした香味野菜等は苦味が際立ち今一つな印象。
だとしてもハイクオリティな職人技が光る一杯かなと。
又伺います。