おはようございます！
私は昨年行きましたが、昨年一番の感動店舗だったかもしれません。
再訪したいですが、並びが…。
です(笑)

雨垂 伊砂 | 2026年1月12日 10:10

KOTOさん、こんにちは〜
気になってたお店でしたがやはりBMしておきます。濃厚なのに後口に残らないスープはとても気になりますねぇ〜

ゴブリン | 2026年1月12日 11:17

こんにちは。
こちらはほんと美味しいですよね。
麺とスープと青葱これ冥利つきます。
今年も訪問しようかと。

ケーン | 2026年1月12日 11:25

重要課題店です　ウズウズするなぁ笑

おゆ | 2026年1月12日 12:21

こんちわ。
味玉とチャーシューを探せ！
実物は分かったと思うけど、写真をチラッと見た感じではチョッと分かんなかった（笑）

すてぞー | 2026年1月12日 13:16

Dr.KOTOさん、こんにちは。
此処はなかなか都内には無い、臭いお店でしたね。
(^^)
確か毎日の豚骨濃度を告知してるんですよね。

グロ | 2026年1月12日 13:55

こんにちは。
KOTOさんが絶賛する東京の豚骨！ここは前から気になっていたので、より一層行きたくなりました！テレビにも登場しているので混んでそうですが(>_<)

poti | 2026年1月12日 15:10

こんにちは。

スープの泡立ちが良いですね。
豚骨博士のお墨付きなら間違い無いでしょう。

glucose | 2026年1月12日 16:25

今年も和さんは健在ぽいですね！店主さんがインサイドを語られてる記事なんかもありますが
あるタイミングから変わったギアはホントに都内トップランナーに押し上げられましたもんね。
美味いのは勿論、お客さんをしっかり見ているホスピタリティもすばらしいです。

スージーのなのなQ | 2026年1月12日 17:17

Dr.KOTOさん
こんばんわ。

こちらは今年中に行きたいお店です。
余計なものを頼まず素直にラーメンの方がいいのかもしれませんが特製とかにしてしまいそうです…
(汗)

りょうま | 2026年1月12日 18:05

どもです。
今日食べたのも泡立ってました。
めちゃ美味しかったです。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2026年1月12日 20:33

こんばんは。

さてどうしましょう、ランチライスと一緒に
卓調を楽しみたいと思います。
麺は木耳増しにしたいと！

やっぱりネコが好き | 2026年1月12日 22:01

和！並んでますかあ。まあそれも仕方ないクオリティのようで、嬉しいような悲しいような
写真からも匂い立ってきそうなビジュアルが堪らないです　笑

バフ | 2026年1月13日 09:07

こんにちは。
ここは去年月見を食べてきました。
苦手な臭いも少なく美味しかったですね。

kamepi- | 2026年1月13日 12:08

Dr.KOTOさん　こんにちは。
この気泡を見たら多少の並びは覚悟ですね。今年は此方のワンタンも食べてみたいです。
(^∧^)

麺スタ | 2026年1月13日 13:24

こんにちはです。

泡立ったスープが美味しそうです！！
職場から近いですが、未訪です・・・

甚平 | 2026年1月13日 13:34

どもです。

ノーマークでした。
豚骨で行列店ってかなり珍しい感じがしますね。
この泡の部分って大寸胴から泡の部分だけを掬ってあえて入れてるんですよね？
何故かこういう泡って美味そうに見えてしまいますね

scirocco（実況中継風） | 2026年1月13日 14:38

最近話題の店ですよね、なんかよく目にする気がしてます！
カプチーノのような泡♪
口当たりもまろやかになりそうで泡好きですw

ダイエットマン | 2026年1月13日 17:16

見た目がもう美味しそう。赤坂にこんな店があることに驚愕。

おっちゃん | 2026年1月14日 06:22

相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。いつこれ改善されるとやろ。
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確認したところ、7年以上ぶりの訪問だったようです。
当時も結構完成度が高いイメージだったんですが、ここまでモデルチェンジしていると、最早別のお店に行ったような心境です。

Dr.KOTO | 2026年1月14日 19:30

平日昼の通りすがり、ダメモトで通りを覗いて見たところ、並びが2人と絶好のチャンス。殆ど待たずに入店出来ました。
但し、帰る時には通りの向こうにも長蛇の列、完全に運ですね、運ｗ
本文中にも書きましたが、複数部位、異常な物量を高温で煮込んで、濾しては骨を足して煮込んで…の繰り返し。寸胴見えませんでしたが、恐らく4～5体はあるんじゃないですかね。徐々に営業用へ育てて行くイメージです。

Dr.KOTO | 2026年1月14日 19:30

ご主人、福岡の方なのかな。博多一幸舎に作り方が似てるんですよ。
それを更に攻めたのが博多一双、別枠で自主的に育って行ったのが博多一成一代。この辺の流れなのかな…気になります。
とにかく、徹底して真摯にスープ作りへ取り組まれているのは、一目瞭然です。
麺とスープで完成してますが、ネギやキクラゲを増すのは名案かも知れません。チャーシューは…まあお好みですかね。お店的にワンタンも推しっぽいです。

Dr.KOTO | 2026年1月14日 19:31

赤坂にこんなお店。
福岡市中央区の赤坂なら分かりますが…ここは東京港区の赤坂です！おいらも驚きです！ ｗ

Dr.KOTO | 2026年1月14日 19:31

Hola!
見事な脂泡！ビジュだけで旨さが伝わります！　以前とは見た目も違いますね
こちらの店は7年ほど前に飲みの締めで訪問済みで…当時も旨かったのですが、それほど記憶に残る一杯では無かったです

最近は凄く話題が上がり気になっていました　スープの作り方を根本から変えたみたいですね
KOTOさんが高評価するなら間違いないですね❗️今年、再訪する店に決めました‼️

⚽️チェケ☠️♏️ | 2026年1月18日 11:56

何のメディアだったかは忘れましたが、何かで話題になったそうですね。
他の方のポストで拝見したような気がします。
お店である以上、常に今日より良い物をと考えるのが普通。とは言え、ここまでブラッシュアップと言うか、最早別物みたいに進化しているなんて、只事ではありません。信念と言うか、執念に近いものが感じられました。

Dr.KOTO | 2026年1月18日 17:22

こんばんは〜
いいですね〜
こういう本格的な豚骨を喰らいたいです！
かほりもいい感じなんでしょうね〜

らーめんじじぃ | 2026年1月18日 19:07

続いてどうも。

見るからに濃厚そうで美味しそうですね～♪
そう言えば最近、この手の一杯食べてないんで食べたくなりました。

バスの運転手 | 2026年1月18日 19:17

香りの面だと、クライマックスは換気扇から輩出（≠排出）される例の豚骨臭を感じた時、つまり入店前かもしれませんｗ
スープはたんまり豚が詰まってるくせに、思ったほど野趣がない、下処理がしっかりされている証左と思います。
場所的に滅多に立ち寄らんエリアやけん、頻訪は無理ですが、また行きたいなあ。

Dr.KOTO | 2026年1月19日 17:10