赤坂の「博多ラーメン和(かず)」に約1年ぶりに再訪問をしてきた。
最近は店の前を通るといつも行列が出来ており、以前のようなサクメシが
出来なくなったので足が遠のいていたが、開店直後なら待ち時間無しと思って、
11時開店から10分後にお店へ到着した。
お店のTwitter：https://twitter.com/hakataramenkazu
お店のホームページ：https://www.ramen-kazu.com/

すると既に店内は満席だった！食券を購入してから外で5分ほど待っていたが、
あっという間に自分の後ろには行列が出来ていた。

券売機で今回したのは、

バリネギラーメン

の食券を購入、1,130円也。替玉1個無料で1,000円超の一杯。
店内はカウンター席のみ。麺のかたさは「かため」(15秒)を申告。
3分以内に提供された。

スープから飲んでみる。約1年ぶりだったが当時よりも更に濃くなった気がする。
食べログのページにも記載はあるが引用すると、
「スープの作り方は独自で、呼び戻し製法と取り切り製法をハイブリッド
（異なった製法を組み合わせ）しています。熟成されたスープを新しいスープに
入れ炊き出し〜濃度の異なるスープの入替え〜1番出汁から3番出汁の合わせ
〜熟成〜追い焚きと様々な過程と時間をかけて和のど豚骨スープが完成します。」
との事。本当に濃厚で美味しく、都内トップクラスの旨さだと思っている。

麺は、博多の『トリオ製麺』から直送される極細ストレート低加水麺。
豚骨ラーメン定番の細ストレートタイプで、小麦の風味が強く感じられる。
替玉をお願いすると1分以内のスピードで提供される。

チャーシューは箸で持つと崩れるほどの柔らかさ。ネギの分葱は山盛りで
良いアクセントになっている。

自分の食べ方としては、、、
替玉前の最初の一杯はスープと麺とネギだけ食べて調味料は投下しない。
替玉後は卓上の味付けモヤシや辛子高菜を投入して味変をする。
自分好みで味変が出来るのが嬉しい。

久々に食べたが更にレベルアップした大満足な一杯だった。
行列はできるが店内に入るとテキパキとしたオペレーションなので回転が早い。
これからも是非とも通い続けたいお店である……(゜д゜)ウマー!!!