初めて食べた醤油。よく考えてみればこれが『やじるし』さんのデフォルト。なんで今まででオーダーしなかったのでしょう。

細めながらも、食感を楽しめる麺。やさしい出汁由来の甘みに酸味を加えた上品なスープ。やや薄めの味付けの玉子やメンマ、チャーシューもこの一杯のためのカスタマイズ。今まで感じていた素材のバッティングもなく、すべてがきれいに包まれている一杯でした。

『やじるし』さんは和食のような料理を作るお店なんだと思います。
◆大半のラーメンに見られるスタイルってスープと麺という最小単位に対して、トッピングでデコレーションをしていくイメージがあると思うんです。
味を加えていく「足し算」の料理。欧米の料理が時にひとつのプレートに異なる性質の味を合わせてトータルバランスを演出しようとするのに似ています。
◆それに対して和食って素材の味を生かすために全体のバランスをコントロールしていく。主役を彩るのではなく、全体で演出をするためにときには薄味にしていくという「引き算」の料理。

昨今のパンチの聞いたスープではありません。ずば抜けてインパクトのあるトッピングでもありません。
驚きこそ無いもののじわじわと旨みを味わうことの出来る、繊細かつハイクオリティな一杯でした。また来たいですね。