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【昆布水で整い、角煮沼る。心も腹も満たすー杯】ramen club トトノエ昆布水つけ麺¥1,200角煮めし(卵黄付き)¥550昆布水に浸かった中細麺は、しなやかさとコシを兼ね備え、まずは麺だけでも成立する完成度。昆布水と塩の相性も良く、麺の甘みと昆布の旨味が際立つ。つけ汁は地鶏や豚をベースに、浅利・煮干しなどの魚介を重ね、日本各地5種の醤油を使った醤油ダレに鮑や赤酒を合わせたもの。やや甘めながら、 浅利の旨味が前に出て奥行きのある味わい。低温調理のチャーシューをつけ汁にくぐらせると、旨味が増してしっとりと仕上がる。角煮めしは和風の味付けで、角煮はホロホ口。角煮とご飯の間に大根おろしとポン酢 (と思われる)が入り、こってり感をうまく中和。濃い色の卵黄を絡めることで、角煮のタレ・黄身・ご飯の一体感が強く、満足度の高いサイドメニュー。素材の組み合わせとバランス感覚に優れ、店名通り“整う”つけ麺と“沼る”角煮めしの組み合わせ。
トシ
ぴろリポ
ラーメン ばっさー
久我衣
らーめんじじぃ
ramen club トトノエ
昆布水つけ麺¥1,200
角煮めし(卵黄付き)¥550
昆布水に浸かった中細麺は、しなやかさとコシを兼ね備え、まずは麺だけでも成立する完成度。昆布水と塩の相性も良く、麺の甘みと昆布の旨味が際立つ。
つけ汁は地鶏や豚をベースに、浅利・煮干しなどの魚介を重ね、日本各地5種の醤油を使った醤油ダレに鮑や赤酒を合わせたもの。やや甘めながら、 浅利の旨味が前に出て奥行きのある味わい。低温調理のチャーシューをつけ汁にくぐらせると、旨味が増してしっとりと仕上がる。
角煮めしは和風の味付けで、角煮はホロホ口。角煮とご飯の間に大根おろしとポン酢 (と思われる)が入り、こってり感をうまく中和。濃い色の卵黄を絡めることで、角煮のタレ・黄身・ご飯の一体感が強く、満足度の高いサイドメニュー。
素材の組み合わせとバランス感覚に優れ、店名通り“整う”つけ麺と“沼る”角煮めしの組み合わせ。