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1/4（日）11：00 開店時5名待ち 中年男女と若い男性の3名態勢。入って左手に券売機。左手奥にストレートカウンター8席。右手にテーブル4×2。蘊蓄によるとつくば地鶏の丸鶏とガラに、煮干しや鰹節の和出汁を合わせているとのこと。まあまあ厚みのある豊かな出汁感を覚えるスープで、ほんのり後口に広がる甘さもいい感じ。醤油だれが強すぎないのも好みの組み立てで、旨いスープ。香味油のまったりさも適度で、コクの余韻を作り出している。自家製という太平打ちの縮れ麺は、多加水ということで、押し返しは強くないものの、弾力のある歯ごたえ。表面は滑らかタイプではなく、微かなざらつきがあるもの。具は、小口切りのネギ。小松菜。三つ葉。太メンマの味付けも和風出汁の効いたもので、おいしい。チャーシューは鶏が1枚。豚が2枚。調理法をかえているが、いずれも柔らかく、丁寧な仕事が伺えるもの。無化調でも厚みがあり芳醇なコクが楽しめた一杯だった。
なまえ
しゃとる
エイザンチョウ
Dr.KOTO
中年男女と若い男性の3名態勢。入って左手に券売機。左手奥にストレートカウンター8席。右手にテーブル4×2。
蘊蓄によるとつくば地鶏の丸鶏とガラに、煮干しや鰹節の和出汁を合わせているとのこと。まあまあ厚みのある豊かな出汁感を覚えるスープで、ほんのり後口に広がる甘さもいい感じ。醤油だれが強すぎないのも好みの組み立てで、旨いスープ。香味油のまったりさも適度で、コクの余韻を作り出している。
自家製という太平打ちの縮れ麺は、多加水ということで、押し返しは強くないものの、弾力のある歯ごたえ。表面は滑らかタイプではなく、微かなざらつきがあるもの。
具は、小口切りのネギ。小松菜。三つ葉。太メンマの味付けも和風出汁の効いたもので、おいしい。チャーシューは鶏が1枚。豚が2枚。調理法をかえているが、いずれも柔らかく、丁寧な仕事が伺えるもの。
無化調でも厚みがあり芳醇なコクが楽しめた一杯だった。