相変わらず伏し目がちな店主。　しかしながら以前より堂々としている感じ、客の様子をチラチラ伺い見る事は少なくなっている．．．　それでいいのか？　ある種、世捨て人となっている様な．．．

本日は、コチラ「凛 蒲田店」へ伺い「塩」を頂いて参りました。　暫く振りに来たのですが、「味噌」や「あげねぎ」、それに「つけ麺」みたいなメニューも増えております。　なかなか勉強されている様で．．．

「ラーメン製作ショー」も相変わらず。　先ずはドンブリにスープとカエシを入れ、そこに背脂、茹で上がった麺、ブタに野菜。　そして最後に野菜の上にカエシを少量垂らします。　麺を茹で上げる様、ザルに取る様なんかについては、随分と板に付いて来ている感があります。　そして出来上がった一杯にコールは「ニンニクぅ！？」。　一生懸命ですｗ　「お願いします」とだけ伝えました。

配膳された我一杯。　写真撮影は事前に断ってから、と言う事なので、「ラーメンの写真撮りますね」と断りを入れるんですが、何も言わない．．．　断りを入れたから文句ないよね．．．　って事で写真を撮ります。　何も言わなきゃ、撮影可否判んないよ．．．　まぁ、伏し目がちなアイコンタクトがあったと言う事で．．．　写真撮影。

先ずはスープを、でもレンゲがないので、そのままドンブリに口をつけて．．．　全く味がしません。　よく考えたら、麺を返すこともしない訳だから、カエシは底に沈んでいるのでした．．．　天地返しで、ぐるりんぱ！

どっかりと、中太平打ち麺が顔を出します。　なので、一気にそれをススると、茹で加減もいい塩梅。　硬めの麺が旨いです！　ゴワゴワ麺とまでは行きませんが、シッカリとした歯応えの麺は、シッカリとした反芻が必要です。　これは満腹中枢を刺激するにはナカナカのコシです。　短めの中太平打ち麺はススるにはいい塩梅です。

トッピングはモヤシにキャベツ。　おたま一杯分と決まっている野菜はシャキシャキとした歯応え。　これもシッカリと噛まないといけない、イイ感じの硬さ、茹で加減です。　煮豚は、赤身と脂身が８：２程の代物。　これはちょっと醤油のカエシが強く。　塩辛い出来上がりです。　肉感脂感は悪くありません。

塩のカエシも良い塩梅。　しかしながらスープとして頂くにはちょっと塩辛いか？　タップリと入れられた背脂と相まって、ちょっとスープを頂くのは躊躇してしまう感じ。　麺と一緒にススる程度が口に入ってくるのでそれで充分です。　もの言わないけれど、ジワジワとカラサが来るカエシは、コチラの店主の様です。　個人的には「醤油」よりも「塩」の方がイイですねぇ．．．

これからも他のメニューを頂きつつ、いつ店主に自我が萌芽するかｗ　見守って行きたいと思います。　ご馳走様でした！