Item: 醤油らーめん専門店 太尊
Rating: 77
Author: ramen満

77点

ramen満

3月10日訪問。
ラーメンを注文。
平日のアイドル先客2人。
豚骨や鶏殼等の動物系に数種類の煮干や節系等の魚介系そして香味野菜で炊いたスープ。
濃口醤油を使用したキレと円やかさを兼ね揃えた醤油ダレ。
スープを覆う油はラード。
田村製麺の低加水の細麺。
トッピングの煮豚の豚バラロールに刻み玉葱にメンマそして海苔。
煮干と節系の旨味と風味を軸に動物系そして香味野菜の旨味で厚みを作ったスープ。
キレと円やかさを兼ね揃えた甘めな濃口醤油ダレ。
スープを覆う油はラードで豚のコクと円やかさを加える。
八王子ラーメンと言えば的な田村製麺の低加水のパツパツな細麺。
そしてシャキシャキ食感の刻み玉葱の仄かな辛味と甘味が煮干や節系の旨味を前にしたスープとの相性は抜群。
八王子ラーメン面白いなぁ。
又伺います。