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2月27日訪問。塩らー麺を注文。平日の昼過ぎ先客8人。薩摩赤鶏の殼各種と豚骨各種を使用した動物系に釧路昆布等の魚介系と香味野菜等で炊いたスープ。スープを覆う油は鶏油とラード等を使用した香味油。粗塩やモンゴル産の岩塩等の塩をブレンドし白ワインそして浅利に蜆に昆布等の魚貝出汁を合わせた塩ダレ。麺は北海道産小麦粉を中心に特注の丸刃で切り出した丸い形状の中細ストレート麺。トッピングは煮豚の豚肩ロースに低温調合の鶏腿にメンマそしてベニーナ。鶏と豚のぶ厚い旨味を軸に昆布等の魚介系の旨味が厚みを作っているスープ。魚貝の風味と旨味を纏った程良いキレと円やかさを兼ね揃えたG麺イズムを感じる塩ダレ。麺もG麺グループの独特な丸い形状のつるっつるな喉越しの良い中細ストレート麺。トッピング類は特筆する事は無いが安定したクオリティ。G麺イズムをしっかりと継承している鶴見の名店。又伺います。
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おさっても
うが
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塩らー麺を注文。
平日の昼過ぎ先客8人。
薩摩赤鶏の殼各種と豚骨各種を使用した動物系に釧路昆布等の魚介系と香味野菜等で炊いたスープ。
スープを覆う油は鶏油とラード等を使用した香味油。
粗塩やモンゴル産の岩塩等の塩をブレンドし白ワインそして浅利に蜆に昆布等の魚貝出汁を合わせた塩ダレ。
麺は北海道産小麦粉を中心に特注の丸刃で切り出した丸い形状の中細ストレート麺。
トッピングは煮豚の豚肩ロースに低温調合の鶏腿にメンマそしてベニーナ。
鶏と豚のぶ厚い旨味を軸に昆布等の魚介系の旨味が厚みを作っているスープ。
魚貝の風味と旨味を纏った程良いキレと円やかさを兼ね揃えたG麺イズムを感じる塩ダレ。
麺もG麺グループの独特な丸い形状のつるっつるな喉越しの良い中細ストレート麺。
トッピング類は特筆する事は無いが安定したクオリティ。
G麺イズムをしっかりと継承している鶴見の名店。
又伺います。