揚州商人さんの、秋の限定麺です。
分類は、塩らしくないものの、
お店のメニューに「塩」だと念押ししてあるので、塩にします。
麺は細麺と、極太の刀切麺から選択可。今日は後者で。
スープも2倍濃厚増しが可能。
ちょっと割高感もありますが、2倍増しをチョイス。

白濁というより、濁ったクリーム色のスープ、
鶏白湯のコラーゲンに満ちた...といいたいところですが、
鶏以外の成分でとろみを増してる気が...。片栗とか？
トローリ、ネットリとした食感が心地よいものの、
わずかに粘りのようなものが足りない？
旨味というか、深みが、もう少し欲しいような。

太さや捻じれ具合がファジーな刀切麺、
このスープの汲み上げは抜群。
麺肌のもっちりとスープのゼラチンが織りなす、
麺が表面からとろけるような錯覚が心地よい。

鶏挽肉に刻んだ筍、ザーサイ、椎茸、上からネギがコーティング。
先に感じた片栗のような感じは、これらをトジたものかな？
ボリっとした鶏肉の食感、噛んで染み出る肉の旨味、
シャリッとした筍が食感の二重構造を構成、
ザーサイのナチュラルな辛味や、椎茸の甘味が脇役として味を複雑に。
トッピングは、なかなか秀逸です。

小ライスと餃子のセットをオーダー。
このスープはライスにかけながらいただきます。
餃子は、野菜の甘味、肉の旨味がほどよく活きた、安心して食べられる味。

ちょっと遅めの夕食を堪能できました。

トータルでは、やはりトロミにコクがちょっと追いついていない印象。
後半は若干飽きが.....。
しかし、トッピングと、スープ＆麺のコラボが織りなすゼラチンチックな食感に魅力たっぷり。



揚州商人さんは、チェーン店ですが、
チェーン店らしからぬ一杯を出せるお店ですね。
水道橋勤務時代、季節代わりのラーメンをよくいただきました。

接客も丁寧。
実は、深夜にしてはお客さんが多く、私の麺ができあがったのに、
それを配膳する前に別のお客さんのオーダーを取ろうとした店員さん。
「あれが冷めるから持ってきて！」というと、恐縮至極。
「つ、作り直しましょうか？」とか、
お店出るまで、とにかく謝られました。
いえまあ、オペレーション上のちょっとしたアヤではありますが、
お客さん第一という姿勢は徹底されてるのかなって。