RDB登録前、こちらが鬼子母神前にあったとき以来の訪店です。
その時は、つけめんをいただきましたが、
今日は新メニューという話のこちらをいただきました。
お店の外で呼び込みを兼ねて
水餃子の無料サービスを呼びかけていましたので、
これも何かの縁かと思い、いっしょにいただいてみました。

にんにくとごま油で香りづけた野菜炒めがたっぷり乗ります。
もやしメインにキャベツ少々という野菜ですが、パリパリして美味い。
そのかわり、けっこう油分が多く、それが炒め野菜の風味を乗せて、
スープに流れ移り、油膜を形成しています。
それが蓋となって、とにかく最後までアツアツです。
細切りになった肉も、けっこう多めに入って、味にコクを与えているようです。

スープの方は、あっさり醤油味、ベースは鶏ガラ・豚ガラ、
（蘊蓄には、これに人ガラを足して、3つのガラがお店の命だそうで...）
2つの動物質の本当に旨味の上澄みだけをすくい取ったような、
きっちりしてるけど淡い、他の色に染まりやすい感じのもの。
だから、この「油膜」にかなり押されちゃってます。

ここで先に、水餃子の話をいたしますと、
水餃子はスープに浸って提供されたのですが、そのスープが実に美味い！
おそらくこれが、基本のスープなのでしょう。
水餃子の風味が幾分移っていますが、それによってさらに旨味が増しています。
野菜の油膜に覆われたその下に、このスープがあるんだな、
という推論によって、上述のスープの味がわかったのです。
水餃子は、皮がもちっとしながらも、水分を含んでフルフル、
餡は柔らかで、餃子独特の癖や匂いがきっちりするのですが、
それさえも実に上品でクリアな感じがします。

麺ですが、つけめんは細麺ですが、このメニューは太麺です。
量は200gとメニューにあります。
平打ちの適度にむちむちっとした感じで、良い麺です。
ただ、野菜炒めに合わせることを考えると、この太さは納得できるものの、
やはりスープ本体がクリアでジンワリ系なので、
ちょっと麺の方が前に出ちゃいますね。
基本メニューが細麺を使っているのも、このスープの性質からは理解できます。

たしかつけめんをいただいたときは、麺が細く、ややもろく、
浸け汁もどこか単調に感じたように記憶しているのですが、
スープが温かければ、旨味が膨らんで、クリアな旨味がよく舌に通るのでしょう。
そこに細めの麺を合わせると、なかなかいけそうな感じがします。
つけめんが看板みたいになっているけど、温かいメニューの方がよさそうです。
その際は、太麺で野菜炒めを乗せたこのメニューではないものがよさそう。
今日は水餃子を付けたおかげで、スープ本体の姿がよく見えた気がします。
こういうのも何かの縁なのかな。
それがなかったら60点台をつけたでしょうし、
アツアツのスープがちょっと冷めるのを待って、スープをじっくり飲んで味わう、
そんな作業もしなかったと思います。

激戦区であり、鬼子母神前とは客層も異なる池袋に移転され、
評価としては苦戦を強いられているようにもお見受けしますが、
じっくり味わうとやはり美味しい店だろうな、ということはわかります。
ボリュームを調整できるつけめんの知名度ばかりが前に出ている気がしますが、
他のメニューも含めて、評価が定着していくといいですね。
頑張ってほしいです。