今日もラーメン行脚。

１０／３０訪問。

多摩地区のRDBユーザの皆様と一緒に
立川にある"たま館"に行ってみた。４店
舗あるので、それぞれ分かれてお店に
入る。私は某殿と青樹へ行ってみた。

19:10入店。
券売機で荒煮干しそば ６５０円の食券を
購入する。満席につき暫く待つことになっ
たが程なく席が空き、横並びで着席。

着席から数分でラーメンが出てきた。
先にスープを啜ってみる。羽村のいつ樹は塩分が高かったが、こちらのスープはそんなこと
もなく普通に飲める塩梅。但し出汁は濃い。濃過ぎるくらいに濃い。肝心の煮干はエグミを
含んだ煮干全開の味わい。名前は煮干ラーメンということで動物系は弱いのかと思っていた
がこれが全く違った。動物系がかなり強く出ているのだ。説明に拠ると豚骨、鶏ガラと書いて
ある横に豚足を使用していると書かれている。このまったりとした粘度は豚足に因るものと
判断した。動物系は乳化した上に更に熟成感があり、寝かせて得られるコクを感じる。また
多少酸化しているような味に感じたものの気になるほどでもなかった。スープは灰汁も含ん
でいるしかなり荒っぽい作り方をしているが、これが「荒」の文字の由縁かと納得する。

麺は中太ストレート麺。
低加水でややボソボソとした食感がある。スープに粘度があるので麺を引き上げればスープ
もたっぷり絡まってくる。麺の味よりもスープが勝っているので麺自体の風味はあまり感じな
かった。

具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。
チャーシューはどこの部位だかよくわからず。モモか？脂も少し乗っている肉の旨味を堪能
できるタイプ。柔らかくて美味しい。メンマは平たく幅のあるものが数本。コリコリとした食感。

数分で食べ終えた。
スープがこてこてな濃度でなかなか美味しく頂けたが、動物系が強過ぎたのでバランスを考え
ると唯一その点が自分の求める方向性とは異なっていた。もう少し抑えてみると面白い味に
なりそうな気がしてならない。いずれ油そばを食べに必ず再訪することになるだろう。