2009.11.27（金）20:35。仕事中に時間が空いたので夕食として。7回目の訪問にして、夜の部は初めてです。せっかくなので大豚Wにしてみました。千円の大台越えはなかなか強烈です。

ちょうど満席で店内椅子で暫く待ち、5分弱で着席。ちょうど客が入れ替わった直後だったらしく、着席後に麺茹でが始まりました。到着までの6分間にオペレーションを見ていると、店主、助手共に1ヶ月の営業で手際が非常に良くなったことが伺えました。あと、これは前回訪問時に気づいたんですが、切る前の巻きチャーを保存している入れ物が、ホームセンター等に売っている大きな透明のボックスから、クーラーボックスに代わっています。さらに数本ずつがタッパーに入れられており、最初の頃よりも保温されるようになりました。これも、CSに気を配った結果でしょうね。もうすこし欲を言えば、やっぱり保温機があったらいいんですが、それは順調に売り上げが伸びたら実現するかもしれませんね。

着席から6分、麺が茹で上がり、「ニンニクはどうしましょう？」と尋ねられました。夜の部なので、「ヤサイ増しニンニクで」とコール。さらに辛揚げは別皿可能か訊くと大丈夫だというので辛揚げ別皿でお願いしました。さすがにオープン1ヶ月弱で7回目ということもあり、顔を覚えていただいているような感じで、ヤサイの盛りも心なしか気合が入っているような？平均して増えてきているのかもしれませんが、それにしても「マシマシ」「ダブル」のようなコールでないのに、箸をつけたらこぼれそうです。と、そこで役に立ったのが辛揚げの別皿。皿といっても普通サイズの茶碗だったので、こちらにヤサイの一部を移動。崩壊しない程度になったところでヤサイを食べ始めました。やっぱり最後にラーメン醤油（たぶんニンニクやみりん系の調味料も混ざっている）がかけられているので、ヤサイだけを食べ進んでもうまいです。

ヤサイを半分ほど食べ終わり、ぐるっときれいに並べられた巻きチャーが見えるようになったところで記念撮影。いい眺めですw　味付けが濃かったり薄かったり、少々ブレがきになったこちらの豚ですが、最近はちょっと濃い目で安定してきたようです。煮込み加減はホロホロトロトロで満点。舌で切れるくらいの柔らかさ。麺も硬めで安定していて、開化楼はいまいち‥という方でも及第点を上げられるのではないでしょうか。そしてスープ。完全乳化仕様でこってりまろやかです。液体油、固体脂は共に少ないので、J系としては極めてやさしい感じになっています（まあ、乳化しているということは多量の油が分散しているわけですが‥）。が、他にも指摘されている方がいらっしゃいますが、ちょっと味が濃すぎる気も。オープンから2週間ほどは濃いと感じたことはなかったので、ここ1～2週で変化したのではないかと思います。カラメの調整はコールで可能ですが、薄めはできない（作ってもらう前に言えば可能？）ので、デフォの濃さはもう少し下げてほしいと思いました。

完全な安定までにはもう少し時間がかかりそうですが、この段階でもかなりの高レベルに来ているのは確かだと思います。何か大きな変化がなければ、僕のレビューはこれで打ち止めにして、あとは普通に通わせていただきます。ごちそうさまでした！