味噌ラーメン・８８０円

こんにちは～！
長年の課題店にやっと行ってまいりました～。
こちらはＴＮＲ（「トーキョーノスタルジックラーメン」幹書房刊）に掲載のお店。
いやいやここで何か申し上げるまでもなく、日本橋の洋食屋さんの超老舗。なぜか？　ラーメンが有名なお店。しかも、一般のテーブル席とは別に、サッと気軽に食べられるようにと、ラーメン専用の立ち席（ラーメンカウンター・１１時～２０時）があります。
ＴＮＲには、３代目が店舗を改装する際に、先代からラーメンスタンドだけは残すようにと言われたことなどが記されています。
うまい具合に午前中の仕事が終わり、１１時５０分の現場到着。レストラン入口には既に１０人ほどの行列が。脇の小路を入ったところにあるラーメンスタンドは４人待ち。もちろんラーメンは店内でも座って食べられますが、気軽にさっと食べるにはこちらです。スタンドの定員は５名で、先客が十姉妹のように肩を並べて仲良くラーメンを啜っています。待つ間に外からメニューを眺めていたら、ナント、味噌ラーメンの文字を発見。てっきり醤油ラーメンのみと思っていたので、急に悪い虫が騒ぎ出してきました。こちらの定番は「ラーメン（＝醤油）＋味玉＋コールスロー」なので、そのつもりでいたのですが。。。
１０分も待たずに店内へ、そして「味噌ラーメンください～！」とお兄さんに告げてしました。あ～ぁ。そして前払いで代金を支払います。
特筆すべきは、このラーメンスタンドからは「たいめいけん」さんの厨房を一望できること。隠し事は一切ナシです。お昼時のめまぐるしい忙しさですが、ラーメン作りは１人のスタッフが専任で、そつなくラーメンを仕上げていきます。厨房の熱がこちらにも押し寄せてきますので、夏はどうなんだろうかと思ってしまいました。
先に完成のお隣さんのラーメンは漆黒の醤油スープで、見るからに美味しそう。やっぱ醤油にすればよかったかな、と思っている内に、味噌ラーメンの完成です。
洗面器型の白い大きなドンブリは、たっぷりの味噌スープで満たされていました。表面には背脂が浮かび、ところどころに唐辛子がポツポツと浮かんでいます。トッピングは、叉焼２枚とモヤシ、メンマ約１０本と刻み青ネギが載っていました。なかなかシンプルな構成で、麺はスープに沈んでいます。
まずはスープですが、特にくせがなくてスイスイと飲める味噌スープ。醤油ラーメンでも使うベースのスープに味噌ダレを加えたのだと思いますが、なんと言うか、美味しい味噌汁のスープに背脂でまろやかさが加わり、唐辛子でちょっとばかりピリ辛感が加わったような感じ。出汁も味噌も控え目でありながら、全体としてのバランスがうまく整った味。流石です！
細麺は歯応えがあり、小麦の香りもある美味しい麺です。叉焼はトロリ系ではなく、しっかりと豚の味と噛み応えのあるお肉でした。
醤油ラーメンだとどんなものが出てくるかある程度想像が付きますが、味噌ラーメンの場合はそのブレが大きくて、期待以上のことやその反対のことが多いように思われます。これが味噌ラーメンの面白さかもしれません。

老舗「たいめいけん」さんの大人の味噌ラーメン。
ごちそう様でした～。
こんどはやっぱり醤油ラーメンとコールスローを試してみたいです！

２００９年、１６０杯目。

（２００９年、１６１杯目は五目そば＠東順永、500円で具だくさんで旨い！）