話題の新店へ行ってきました

到着すると、まず開店祝いの花に驚きます
花の量がすごいので、全部の札をチェックできませんでしたが
佐野JAPAN、きび、六厘舎、なんつっ亭、ちばき屋、中本、けいすけ、せたが屋、アイバン、カネジン、花の季
それにテレ朝など
ラーメン業界の有名どころからの花がずらりと並んでいます
みんなこれを見て並んでいるのだろうなぁ・・・

と思いながら
７人ほどの列で待つこと数分
並んでいる前の３人のお客さんが案内されて入店
こちらも案内があってから入店するものだと待っていましたが・・・
席は空いているのに案内されず？
自分から入っていくことにしました
入ると、【信濃神麺 烈士洵名】の店主さんが仕切っていて
ここは【信濃神麺 烈士洵名】の支店だったのかと気付きます
店主さんは調理しながら、待っているお客さんの案内について指示も出していたりと
まだまだ新店ですから大変そうですね
頑張ってください

入ってすぐの券売機にて
『特選本枯そば』（９００円）の食券を購入
食券を渡すと、ボードに表示された
「鶏オーブン焼き、タマリ漬け叉焼、ウズラ、メンマ、根まがり竹、岩のり、キクラゲ、ナルト、チンゲン菜」
の中から、３品のトッピングを選択するように言われます
わざわざボードに貼ってあるということは、日替わりなのかな？
とりあえず・・・急に言われて悩んでしまいながらも
「鶏、ウズラ、キクラゲ」と、無難なものを選択

店内は厨房向きのカウンターと、少人数のテーブル席がいくつか
狭いからか、アピールの為か
節のダンボールや、カネジンの麺箱が客から見えるところに置いてあります

厨房、カウンターの見えやすいところでは
まるで喫茶店のように、コーヒーをいれるサイフォンで節を調理し
スープを煎れています
味もよくなるのかもしれませんが
パフォーマンスとしての効果がありますね（笑）


先にトッピングの別皿が到着
お上品な分量の、鶏チャーシュー・ウズラ玉子・キクラゲ・きざみネギです
それから少しの時間差があり
食券を渡してから、約７分でラーメンが渡されました
ノーマルな色の醤油ラーメンです

麺は中細ストレート
カネジンの麺箱でブランドがアピールされています
粒々の模様が見える特注品だと思われ
ザラ感がありスープを吸う印象の、まるで蕎麦のような食感があるもの
茹で加減は、やわらかめながら
麺自体の味というか主張があり
節がとても効いているスープには、とてもよく似合うと思います

スープはものすごく節が香るクリアな醤油味
サイフォンで煎れているのが効果を発揮しているのか
これだけの風味が出ているのに、見た目はクリアでキレイなスープです
エグミや酸味なども抑えられた印象で、美味しくいただけますね
まあ、やりすぎているくらいの風味があり
出すぎている出汁ではありますから
当然旨味過多になっていて、後味が悪い点は仕方の無いところでしょう
ハッキリした味わいで、食べている間は美味しいです

ラーメンにのせられている具は
鶏チャーシュー、豚のチャーシュー、味玉、ほうれん草
鶏チャーシューは別皿のものと同じで、小さく可愛らしいもの（笑）
香ばしいハムのような風味が出ていて、味付もおつまみにしたいものがあります
豚のチャーシューも、同様に味付が良く
小さい切り身ですが、味で満足させてくれるものはありますね

味玉はゼリー状の半熟、濃い風味のスープの中でも味がわかるように
味が濃すぎます
ほうれん草は節の風味との相性が、当然良いですね

別皿のキクラゲはやわらかめの戻し加減
ウズラの玉子は薄味
きざみネギは粗くきざまれていまして
これらを、ラーメンの小さい丼に全部キレイに盛り付けるのは
かなり手間になるでしょう
だから別皿にしたんだな・・・と、理解しました（笑）
きざみネギの別皿案については、スープの味に影響しますから
途中から加えられることに賛成です！

なかなか面白い店でした
アイデア勝負という感じではありますが
これから落ち着いてくれば、味ももっと良くなるかもしれません
頑張ってください