話題らしき新店（笑）。たまたま前を通った日が開店日だったようで、翌日突撃しました。
先人様も仰っていますが、店前にお祝い花がズラッと!!丁度、私の退店時には「山岸さん」からも届いてましたよ～。
６人の列に接続。後に数名続きましたが、私の食中に後客は途絶えたようなので、バッドタイミングだったようです。

何の事前知識も無いままの訪問でしたが、入り口前のPOPに素材のこだわりが書いてありました。
色々書いてあって頭に入りませんでしたが（汗）、何やら「五段仕込み」のスープとのコトです。

その後、店員さんの案内により入店。入ってすぐの券売機にて上記メニューをプッシュ、店員さんに食券を渡します。
ランチセットは、デフォの本枯中華そばに日替り丼のセット。この日は「とろろ丼」でした。

着席前に店員さんからのヒアリング。「トッピングを３品お選びください」とのコト。
カウンター上部に９種のトッピングが書いてあります。先人様が丁寧にレビューされてますので詳細は省きますが、
名前だけ読んでもどんなモノか分かりづらかったり、３品選ぶのは結構迷いますなぁ（汗）。
着席前というシチュエーションが余計に焦りを呼びますね。せめて座ってからにしたいなぁと。

そういうワケで、なんとなくな感じで「タマリ漬け叉焼・根まがり竹・岩のり」をセレクトしました。ようやく着席（笑）。
お冷やはまず店員さんが出してくれて、おかわりは卓上ポットにてセルフです。卓上アイテムは、コショウのみ。

お店は開店直後という事もあるでしょう、６人体制の大所帯でした。丁寧な接客は、流石実力店の系列！
カウンター４席、テーブル１２席という構成。カップルや女性客をターゲットにしているように思えます。
カウンター目の前にウリの「サイフォン」が並んでおり、パッと見は喫茶店です。

先に具材が別皿にて提供されました。お洒落なお皿に、MYセレクトの３品と刻みネギが乗っていました。
なんとも「可愛らしい」具材たち・・・一般的な具材とすると、かなり小振りなアイテムですね（苦笑）。

しばししてラーメン到着。具材は別皿提供されましたが、コチラにもホウレン草が入っていました。少量の一味も。
まずは具材を入れずに、提供された素の状態で味わって欲しいとのコトなので、その通りにします。

明るめの透き通ったブラウンスープ。鰹の上品な風味そして旨みが香りますね～、コレがサイフォン仕立ての技!?
POPの説明によると、多種にわたる素材から出汁を取っているようですが、良い意味でそれを感じさせないような融合感がありスッキリとした下地。非常に「クリア」な印象ですね～、決して弱いという意味ではありません。
そのクリアさが、鰹出汁の美味しさをより浮き上がらせるような仕上がり。カエシも、塩度が丁度良い利きですね。

麺は細ストレート。粒の確認できる、お蕎麦色に近いビジュアル。麺肌は非常に滑らかツルツルで、風味も豊か。
「信濃神麺 烈士洵名」の「限定　地球号」の麺に近いですね。柔感があるのは個人的な嗜好ではチョイ残念。

中盤から具材を投入していきます。タマリ漬け叉焼は、好い味付けでしたね～。根まがり竹は、穂先メンマのような長細いタイプで竹の子風味。それぞれ面白いアイテムですが、如何せん「可愛らしい」です。
完食。ごちそうさまでした。

うん、美味しかったですよ～。特にスープは興味深い味わいでした。
オペレーションに関して所々気になる点はありましたが、試行錯誤の段階ならば良化の余地は疑いません。
ただそれを差し引いても、お店の雰囲気・構造からは行列を捌いていくタイプのお店には思えませんでした。
喫茶店のように、ゆったりと食事をしていく、そんな方向を目指しているような気がします。