Item: 縄麺 男山
Rating: 76
Author: GT猫（ひっそり活動中...）

76点

最近は、あるお店の特定のメニューをフィーチャーし、
新しいお店を出すという手法が時々見られますが、
こちらもそのひとつ、
麺・汁ともちょっと興味をそそられての訪店です。

まず、浸け汁は、流行の豚骨魚介ではなく、豚骨醤油のようです。
背脂効果か、ややザラッとした舌触り、ラードの蓋で熱々維持、
これらのせいで、若干オイリーでベトッとした感じでもあります。
味の方は、濃いめのカエシの塩分をタマネギかな、そいつで角を取り、
そこにニンニクのヒリリっとした刺激が絶妙に加わって美味しいです。
ダシの作りも、意外に複雑ではないでしょうか。

茹で時間13分を要する、つけ麺用の縄麺、
茶色みがかった色合いほどに、癖や風味はありませんが、
ガチッとしているのに、二噛み目からは滑らかなモチモチとした食感で、
麺自体、なかなか面白いですよ。

よくしめられているので、浸け汁の温度低下との戦いとなりますが、
前出のラード蓋効果か、意外に温度君も粘ってくれます。
しっかりした食感ながら、以外に上品な麺に、
ワイルドな浸け汁が絡んで、両者の合奏効果も上々。

太くてしっかりしたメンマには、メンマらしい風味が強くて好み、
諸説あったチャーシューも、厚手のものが三枚でボリュームは満足、
味つけは薄めですが、噛みしめるとしっかり繊維から肉汁が浸み出す美味いもの。
プルプル白身を噛み砕くと、ジョワッと黄身の流れ出る味玉も上出来。
別皿のたっぷり野菜にはタレがかけられ、茹で加減もちょうどよい。
麺と一緒に汁に絡めると、食感のハーモニーは絶妙だし、
タレの効果でベタな浸け汁が少し和らいで悪くない。

ひとつ失敗したのは、軟弱者の癖に、「多くない」という風評を鵜呑みにして大盛にしたこと。
普通に多かった！茹で前400gですもんね。
麺を食べ終わる頃には、胃腸は満タン。
浸け汁を楽しむ余裕はありませんが、意地で割りもいただきます。
ポットの「生姜湯」で割るタイプで、
地のスープのしつこさは和らぎ、生姜の効果で、
刺激は戻る、しかし、清涼感も加わるというもので、
これは使い方如何では、いろんなバリエーションに発展するかも。

久々にドカ食い満腹になって、這う這うの体で帰宅。

J系の諸店との対比はできない私ですが、
あー、ひとつのつけ麺のスタイルになってるなー、という印象を強く受けました。
並盛でもう一度いただいてみたいです。
生姜やニンニクという古来（？）のアイテムの威力も再認識しました。

並でいただくことを想定しての採点にしてみました。

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2010年3月13日 00:46投稿（2016年12月7日更新） | コメント (7) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは。
こちらは何せ回転が悪いですから昼時はいつも並んでますね。
プレオープン時に1度「火山ラーメン」を食べてますが、「何だかよくわからんな～」というのが正直なところでした。手ぶれの写真を見るようなボケたスープにただ歯応えがあるだけの麺。思わず能書きの「コシが強い・・」という箇所を読み直して失笑したのを覚えてます。
まあ、「プレ」オープン時でしたから採点は控えましたけど・・。折を見て「つけ」の方も食べてみようとは思ってますが、美味くなってるとイイな！

ドチャメンテ・コチャメンテ | 2010年3月13日 01:04

ドチャメンテ・コチャメンテさま、
早いですよｗ投稿したと思ったら、もうレスが返ってて、びびりました。
別の方の一週間前のレビューの写真・記事と比べても、
既にチャーシューの量が全然違いますね。
浸け汁の味わいはあまり変わってないようですが、
ちょっと珍しいタイプかな、と思い、プラス評価にしました。
ここに辛味を合わせてどうなるかは、なんとも言えませんね。
素直にタレとニンニクのコラボを味わうのがよい気もしますが、
淡色な辛味は、たしかにこのスープなら、焦点をぼやかされるかもしれませんね。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年3月13日 01:34

へぇ～、神勢。の「男山」ってＪ系のイメージがあったから、ちょっと意外。
こちらのは、あまりそれっぽくないですね。
個性的な麺もさることながら、生姜湯を用いたりと一工夫あったり。
ま、ただＪインスパイアを出すだけなら、芸が無いですものねぇ。
これは大盛でどかっと食べるより、並盛でじっくり堪能するべきでしたねぇｗ

corey（活動終了） | 2010年3月13日 03:32

こんちわ＾＾

こちらも最近できたお店ですよね。
BMしています。
愚亭猫さんいとってはなかなかの量だったみたいですねー。
でも、それを何度かすると慣れちゃいますよww

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2010年3月13日 10:58

corey（活動終了）さま、
まあ、今回は、レビュアーさんたちの情報が裏目に出たというか、
自分にとってはどうか、という視点で情報を読むべきでした。
適量でいただいたら、それなりに見どころがあると思います。
半分くらいまでは美味しかったのでｗ
まだ微妙に調整中かもしれませんので、いずれまた、ですね。

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
な、慣れるかなあ（~~；
どっちかっつーと、少ない方に慣らさなきゃいかんかもｗ
やっぱ、最大300gという目安は守りますわ。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2010年3月13日 12:27

えーー愚亭ちゃんが・・・・大盛り男前・・・？
って思ったらやっぱり多かったか・・・。
でも素直でよろしいかと（笑）
うん、それで、いわゆるその「Ｊ系のつけ麺」？
美味しく食べるならやっぱ量は適量ってゆー事かなぁ？
美味しいものは腹八分目です！