suzy（休憩中）
ニセ地蔵
トーキョースペリア
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コメント
こんばんは。
三茶は行きたい店が多くて困りもんです。こちらも「是非そのうち」と思ってるんですが、味噌も出してるとは知りませんでした。豆感の強い味噌、気になりますねぇ。
ドチャメンテ・コチャメンテ | 2010年4月5日 23:41ドチャさん
コメントありがとうです。
こちらは後会計なので、卓上のメニューからチョイスするのですが、
味噌のINFOは厨房の換気フードに張り出してます。
味噌は麦味噌かと思われます。
小川町の魚とん（アジアン美女の居る旧蔦八）に近しい印象です。
鶏白湯スープとの組み合わせはやまらぁにもありますが、
鶏メインでよりまろやかな味噌ラーメンの印象でした。
suzy（休憩中） | 2010年4月7日 00:37
軍鶏の鶏白湯スープでお馴染みのこちらですが、あえて個人的嗜好の味噌をチョイス。鶏白湯と味噌の組み合わせは最近どこぞで頂きましたが、あちらよりあっさりとしています。味噌自体も田舎味噌のような素朴な麹感あふれる風味と、味噌感は濃いものの塩気は少ないです。鶏白湯スープと味噌を小鍋であわせて強火で火入れを行うことにより、味噌臭さ（発酵臭）が飛ばされ、味噌本来の豆感を隆起させてくれます。ここにはネギの白い部分を2cmほどに切ったものを一緒に煮込むので、特有の甘みも出てきます。麺は細麺で茹で時間も短めながら、湯切りもしっかり行われ歯応えとコシがあります。あらかじめ丼を茹で湯で温めておくなり、麺茹でにあわせてスープの火入れ調節を行うなど、店主の見た目に反した細やかな配慮が嬉しいです。トッピングは肉々しい豚バラチャーシューに薄味が嬉しい穂先メンマ。ネギの青い部分もビジュアル、食感的にも存在感を出します。