今日は自転車でラーメン行脚。

３／２２訪問。

気づかぬうちに新宿に新しいラーメン屋が
出来ていたので自転車で行ってみることに
した。

12:58到着。
店内は丁度満席だったため、先に特製中華
そば ９５０円 の食券を買って外で待つ。
３分ほどで席が空いたので着席し、注文を
済ませた。

ほどなくラーメンが出てきた。
スープは濃厚豚骨魚介。
乳化した動物系は鶏がよく効いており、もみじから来るとろみが確認できる。この粘度
もあって麺によくスープが絡む。魚介は節系の味わいが強く、動物系とのバランスも良
い。少し煮詰めているようで出汁の濃度はかなり高め。それに材料も惜しみなく使って
いるようだ。熟成感のあるスープで旨味もコクもあって秀逸だと言える。

麺はストレートの太麺。
加水は低めでグニっとした力強い食感。そのため濃厚なスープの中にあって確かな存在
感がある。スープとの相性がとても良いという気はしなかったが、上述したように絡み
が良いので気にはならなかった。

具はチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ、海苔。
チャーシューは赤みを帯びたもので、製法は低温加熱だろうか？旨味が全然逃げてい
ないので美味しい。メンマは大きめ。味玉はかなり味付けが薄いので玉子本来の味を
楽しめる。

この一杯もありがちな豚骨魚介系ではあったが、その中でもレベルは高い方だと感じた。
個人的には修行元の椿よりもこちらの方が好み。何やら昼と夜とではスープが異なる
そうなので次回はまた夜の部を狙って訪問してみたい。