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ご存知吉村家直系店、吉村家が岡野町に移転した直後にオープンした。オープン直後は比較的まともに当時の吉村家の味を継承してたんですが、徐々にスタッフから日本人がいなくなり味の方もそれに伴ない大幅に劣化したように感じる。元々、吉村家自体が味のブレが大きい店だったのだが、今は当たりに遭遇する可能性は宝くじよりも低いと思う。これは杉田家に限らず吉村家直系店全てに当てはまるのですが、スープは出汁が旨味が感じられず醤油がキツイ。それを隠すため鶏油も多め、肝心のトンコツは血抜きを手抜きしているのか？スープは妙なエグミを感じる。チェーン展開をするためスープ作りの工程を大幅に簡略化して、アルバイトを含めた誰が作っても最低限の味を出すための工夫なんだろうが、新杉田時代の吉村氏が自ら厨房に入っていた頃の味を知る者にはとても許容できる物では無い。
麺々公平
桜眼蟷螂
kazuzu99
こう
まさひー
ご存知吉村家直系店、吉村家が岡野町に移転した直後にオープンした。
オープン直後は比較的まともに当時の吉村家の味を継承してたんですが、徐々にスタッフから日本人がいなくなり味の方もそれに伴ない大幅に劣化したように感じる。
元々、吉村家自体が味のブレが大きい店だったのだが、今は当たりに遭遇する可能性は宝くじよりも低いと思う。これは杉田家に限らず吉村家直系店全てに当てはまるのですが、スープは出汁が旨味が感じられず醤油がキツイ。それを隠すため鶏油も多め、肝心のトンコツは血抜きを手抜きしているのか？スープは妙なエグミを感じる。
チェーン展開をするためスープ作りの工程を大幅に簡略化して、アルバイトを含めた誰が作っても最低限の味を出すための工夫なんだろうが、新杉田時代の吉村氏が自ら厨房に入っていた頃の味を知る者にはとても許容できる物では無い。