この日は仕事が早く終わったので、あまり遅い時間までやっていないお店を訪問しましょうか。そうだ！　今回は遠いけど、永いことBM店だったヒバジに行こう！

19時頃店頭に到着、外待ち7名に接続。。行列を眺めると、子供連れ家族、それもどう見ても2～3歳くらいの幼児を連れていて、あんな歳からこんなもの食べさせて大丈夫だろうかと、人ごとながら心配したりして。。店内には女性客の二人連れもいますね。。

以外に早く回転してゆき、20分くらいで着席。間近でご主人のオペを見ていると、噂どおり動きの切れとテンポが良く、見ていて気持ちいいですね。ヤサイ茹でを担当している、短髪の助手さんとの呼吸もぴったり。
連席希望の客がいたら、その後ろの単独客を先に案内し、きっちりと連席客も時間差少なく案内していました。先を読んだ見事な接客、それも自然に。。

行列中に予め麺量を聞かれていたので、着席後5分くらいでコール要請、これに「ヤサイ・ニンニク」で答え、我が一杯が配膳されました。

出てきた一杯は、ヤサイコールなりの小山が築かれていますが、キャベツが1～2割程度と少ないのが少し残念。以前のレポートの写真を見ると、もう少しキャベツが多いようですが、価格高騰のあおりでしょうかね。。またヤサイが豚を覆い隠すように盛られる、こちらならではの盛りつけで、ぱっと見では、豚もニンニクもヤサイの山に埋もれていて見えませんｗ

レンゲがないので、まずは丼を持ち上げてスープをズズっと。。乳化したスープはしっかりと豚骨感が感じられます。カエシもきちんと効いていますが、固形脂がフロートしていてまろやかさも感じられ、思ったほどカラく感じません。ぐびぐびと飲めちゃいそうです。よく行く八王子の2店や仙川のいずれともタイプの違うスープです。

ヤサイの山を崩してスープに浸して少し食べ進めた後、麺を引きずり出して天地返ししていただきます。二郎標準で太すぎず細すぎず。。茹で加減は丁度良く、小麦の香りも感じられて美味しい麺です。ゴワゴワというよりもどちらかというとモチモチとした食感ですね。

ヤサイと麺の狭間から発掘された豚は、しっかりと味付けされた小振りのものが2枚。美味しいけどややパサ気味でした。ニンニクは結構強烈でしたね。どこに盛られているのかわからなかったので、スープに溶く量を調節できなかったのがちょっと残念でした。

スープ、麺、その他の要素に極端なところがなく、食べやすい一杯。だから女性客や家族連れにもハードルが高くないのでしょうね。実際にいただいて納得。
逆に言うと、出てきたものを見て、あるいは一口スープを啜って、「ちょっとやばいかな」あるいは「撃沈しそう」とか、全く思わせない分、刺激的でないとも言えちゃうかもしれません。
旨い。。だけどもう少し尖っててもいいかも。。みたいな一杯でした。
また来ます！　ごちそうさま。