2度目の訪店、前回は、つけ麺でしたが、
今回は、こちらの看板メニューの中華そばをいただきます。
お腹もすいているので、日替り丼のつくランチセットで。
本日は、「チャーマヨ」丼です。
おなじみ、3種が選べるトッピングは、
鶏チャーシュー・岩のり・姫たけをチョイス。

本枯節をサイフォンで抽出する、独自の製法のスープは、
最初すすった瞬間は、グッとくるというより、小さくフッと風味を感じ、
薄いのかな？と思っていると、シワシワと頬の内から旨味が染み出してくるような感じ。
何口か飲んでいるうち、口に馴染んできて、美味しく感じられるようになるタイプ。

麺は、もっと和蕎麦ライクなものを想像していたのですが、
粒々が散見される麺肌で、風味も強いものの、
意外にしなやかな弾力があるもので、口当たりも滑らか、
時間が経つにつれ、僅かにソフトにはなるものの、問題ないレベル、
細さは和蕎麦に近いかな、
軽やかなスープに、風味が強いながらも、摩擦の少ないこういう麺を合わせるセンスは、なかなか。

それでも、どこかシンセサイザーで演奏するクラシックのような、
美しいけれど、どこか「冷たさ」・線の細さのようなものを感じてしまうのですが、
これを補完するのがトッピング、
特に、計算ずくでオーダーしたわけではないのですが、岩のりがナイスプレー。
海苔の風味を伴った塩分が、どこか霞のようなスープの旨味に輪郭線を施してくれます。
つけ麺をいただいたとき、豚と鶏、両方のチャーシューを比べ試し、鶏の方に軍配を上げていたんですが、
本日も、やや厚手に切った鶏のチャーシューが、噛むと出てくる鶏の旨味によって、
スープにまろやかな膨らみを与えてくれます。
姫たけのシャリっとした食感も楽しいです。
どのトッピングを選択するかは、ここの中華そばにとって、かなり重要だと思います。


日替り丼の「チャーマヨ丼」は、マヨネーズでチャーシューやコーンなどを和えた
どこかポテトサラダチックな餡をかけたもので、
マヨネーズの酸味と具材の甘味が中和して、おかずになるけど、口当たりのまろやかなものになっています。
ちょっと餡が少なめですが、ご飯部分にスープをかけて楽しめば、これまた楽しいというもの。


というわけで、魚介の旨味を全面に出したスープに、しなやかで個性的な麺、
コンセプトは非常に私の好きな方向性のものでした。
ただ、もう少し旨味自体に奥行きのようなものが欲しい気もします。
「トッピン具」を客に選ばせる狙いは別のところにあるのでしょうが、
こうしたスープの具合を補完してくれるようなものを選ぶことで、一杯のラーメンとして完成する気がします。
繰り返しになりますが、私は岩のりは必須だと思います。
チャーシューも鶏がいいなあ。
でも、機会があれば、他の具材の効果も試したみたいと思います。