2010.7.23（金）22:45。レビューは一ヶ月半ぶり、でも実は、訪問は１週間ぶり（…そう、すいません、店名縛りの最中にも来てました（爆））のさんこまです。表題的には完璧に重複レビューです。が、内容的には定点観測＋αになっていると思います。ちなみに僕の入店直後に閉店となりました。今回は蓮エビ大つけ麺、麺量500g。まあ、いつものやつです。今日はちょっと麺の状態が良くなく（後述します）、点数はいつもより低め。でも出汁は素晴らしかったです。つけ汁は、麺をつけて食べる分にはよくても、そのままではかなりしょっぱく、割りスープを貰った後、その割りスープに残ったつけ汁の半分くらいを入れて、飲むのに丁度良い位の塩気になりました（この食べ方、おすすめです！）。先客５名はミニor小で、当然僕より先に食べ終わって退店。その後一人になった僕は、後片付けをする店主＆助手氏と40分ほど情報交換しました。

【１．コインパーキング】
本日は、前回訪問時（レビュー無し）に続き、車での訪問。こちら、三茶と駒大前の駅の中間とは言え、かろうじて環七の内側、しかも世田谷区なのでコインパーキングも結構お高い…かと思いきや、渋谷から玉川通りを西進して、お店のすぐ手前にあるガスステーションの奥にあるコインパーキングは、なんと10分10円！22時以降の話ですが…。遅い時間の訪問を考えている方は、利用しない手はありませんよ！

【２．麺】
2010年７月10日頃に某掲示板で麺が不揃いで細めになっているという情報を聞き、早速15日に行ってみたところ確かに細い。かつ、ちゃんと切れて無くて２本分繋がったもの（割る前の割り箸状）も散在するような状態でした。店主に訊いたところ、製麺機の切り刃が壊れてしまって、ちゃんと切れないのだそう。切り刃だけでもここのラーメン100杯分するので、なんとか調整しながら使っているけれど、新しいの買わないとダメかも…と言っていたのですが、それから１週間経ったこの日も麺の状況は変わらず。しかも、ボソボソしていてかなりちぎれています…店主も「今日の麺、ダメだね」（笑）つけ用に締めればまだしも、ラーメンではもっとちぎれてしまってダメだったそうです。そこでまた状況を訊いたところ、やはり調整ではどうにもならず、結局新しい刃を今週注文したとのこと。それが届くのは次週の水曜日あたり、７月28日頃。しかも、せっかく新調するので、もっと幅広に切れる特注刃にしたと言うじゃないですか！新しい刃に合わせた調合を試すため、すぐにいい麺を提供できるかどうかはわからないけれど、ということですが、来週末の訪問決定！幅広になった麺の状況をレポート予定です！

【３．スープ（出汁）】
こちらではつけ麺を食べることが多いとはいえ、本日の主目的は、こちらの出汁スープと、先日の野猿のなみのりで感じた豚骨感の類似性を確認するため。で、約12分かけて500gの麺とデカくてホロホロの豚２切れ、それにモヤシ90％+キャベツの芯10％の野菜をやっつけた後、割りスープをお願いしました。そして渡されたスープの濃さと言ったら…！確かに、この濃くてコッテリした豚骨スープの旨みは、野猿のそれとよく似ていると思います。その点を訊いてみると、「ああ、確かに今のうちの作り方は野猿と似てるかな」とのこと。その共通点は、大量のゲンコツから濃厚出汁スープを作っていること。言うまでもないことですが、蓮爾は町田二郎の流れを汲んでいます。ただ、店主は町田二郎と旧野猿が「今日は町田が良かったぞ」「今日は野猿だ」と、当時の二郎ファンが言っていた頃からの野猿ファンでもあり、その両方の良いところを取り入れているつもりとのこと。そして、その２店の共通項は、大量の豚骨、特にゲンコツから濃厚出汁を取っていたことだそうです。なお、チャーシューを煮込んだ茹で汁に出た肉出汁も重要、と思っていたのですが、店主によるとそれはあまり関係ないとか。肉出汁は、相当煮詰めても旨みには足りなくて、肉からの旨みを加えたいときは、やはり鶏、豚の挽肉で調整するそうです。他方、加える香味野菜の違いが味の違いとして効いてくるとか。「俺はその時々で一番安い野菜を使うけどね（笑）」とうそぶく店主ですが、長ネギ、タマネギ、キャベツなどはもちろんのこと、トマトや果物など、ありとあらゆるものを試しているそうです。時にはホウレン草を入れて、真っ青なスープになってしまって大失敗したよ、なんて笑って教えてくれました。ちなみに、そうして取ったスープの出来が特別良い時は、化調を全く入れないことがあるというのには驚きました。蓮爾と無化調…考えたこともありませんでした（笑）でもこの唇がカピカピになる割りスープを飲むと、さもありなんと思います。なお店主殿、今でも二郎の食べ歩きは続けていて、これは！と思ったスープは何度か通って味を分析し、蓮爾の仕込みでそれを試すそう。だいたい数日試行錯誤すると狙った味が完成して、それを食べて満足、また次の味へ、というのがパターンとか。自分の食べたい味を追求する場、それが蓮爾なのですね。

【番外】
「そういえば、前に２杯食べたことあったよね？」と店主。それをやった後、店主が話しかけてくれるようになったので、てっきり織り込み済みなのかと思いましたが、そうでもなかったよう（笑）。「ええ、あのときは麺がものすごく好みだったんで、エビを食べながら「普通のラーメンも食べたいなぁ」と思ってミニを追加したんですよね」と言うと「凄いなぁ」とは（まかないでいつもミニを食べてる）助手氏。そして店主は「今まで数万杯作って、一度に二杯食べたのは４人だけだよ」と仰る。意外！ミニなんて、そのためにあるようなものじゃないですか！と、半分冗談で言うと、「あれは麺半分とかで頼む人が多くて、同じお金を貰うのが申し訳ないから作ったんだよね」という心優しい店主。「でもまだ３人いるんだ…」とは助手氏（笑）いや、大で700gとか1Kgとかの方がよっぽど多いし！

【最後に】
いつも後片付けに忙しい中、おしゃべりに付き合ってくれてありがとうございます！訊けば後片付けはいつも２時間かかるそう。じゃあいつも店を出るのは１時過ぎなんですね…お疲れ様です！「次は来週末、新しい切り刃で作った麺を食べさせて貰いますね」と言うと、「うん、来週末なら刃を替えて２〜３日経ってるから、最悪の状態では無くなってると思うよ（笑）」という店主（笑）。ではまた！