大勝軒山岸神様の系譜に待望久しい大型新人が加わる。技術の高さ、引き出しの多さで新店を始めた坂本店主。

やっと行けました、一燈。坂本店主のひととなり、技量については、かなり以前からラーメンサークルの間では話題になり、数多くのレビューの中でそれらは語られて来ました。それもこれも、ラー劇でまかされた特設ラーメン屋を舞台に、お客さまとともに切磋琢磨した過程があったからです。当時坂本店主は、冗談で、自分はやとわれ店長ですから、と言っている場面がレビューのなかで報告されてます。冗談でそう言いながらも、近い将来、オーナー店長としてやりたいことは、確固たるビジョンとして持っていたはずです。

山岸神様の系譜の中で、松戸にあるとみ田の富田店主が燦然と輝いていますが、坂本店主はまだ始まったばかりだと言うのに、富田店主に続くポジションに最も近い位置を確保しそうな勢いです。

一燈がオープンするやいなや、あっと言う間に当代きっての人気店に名を連ねます。サイトへのレビューの数もうなぎのぼりに増え、そのどれもが高評価をしています。と、ここまでの状況を知りながら、なかなかお店に行くことができませんでした。特別な理由はなかったのですが、一燈にはいつでも行けると思って、群馬、栃木の行きたいお店を優先してきただけのことです。

この日、行ったのは昼の部。塩の日です。昼の部の閉店時間に近づいていた時間でした。お店に入ると、さすがオープンして間もないですから、清潔感が溢れてます。店内、ちょっと高台になった厨房を囲むようにカウンター席があり、半分くらい埋まってました。入り口に置いてある券売機で買ったのは、芳醇香味そば(塩）（７５０円）＋ミックスチャーシュー（２４０円）＋味玉（１００円）です。

厨房で真剣モードな坂本シェフと助手。

出された一杯がこれ。写真で見ていた芳醇香味そばが目の前にあります。真空調理した鶏チャーシューは、初めての経験です。生肉をこのようなレアな火加減で調理するのは、ローストビーフと相場が決まってましたが、西洋料理の手法を使ってラーメンでも食べれるようになったのは、ご同慶の至りです。２種類のチャーシューのほかには、めんま、のり、ほうれんそう、万能葱。



そんじゃあ、表面が満杯なので、鶏チャーシューからいただきましょうか。こんなんでしたか。鶏わさで食べる鶏より味っぽく、焼き鳥で食べる鶏よりコクがないといった感じかなあ。っつうことは、鶏肉って、入熱の多寡で脂の回りが決まってくる感じなので、この真空低温調理って、微妙なんですね。この、真空低温で調理したものを、低温スモークしたらいかがでしょうか。言う方は勝手で申し訳ありませんが、そうすれば、かなりコクと風味で味のどＵＰが期待できると思いますが。

うんじゃあ、ものにはついで。豚チャーシューもいただきましょう。こいつは、迫力のうまさですね。ぶた～を食べていて野生の血が蘇るようです。実に肉っぽくて、うま～。他店で同じ調理法を用いてるお店もありますが、また違った食感、あじ、風味にえらく感動しました。

さ、麺。足が速いと聞いてますので。引っ張り出して、いただきます。細麺ストレートのかためんに仕上がってます。コールしてませんが、うまうまのかためんです。さくって噛み切れる一番好きな麺です。さくさくって、いけますね。

スープは薄褐色色のやや濁りの入ったクリアスープ。鶏味がこんなにうまいスープもひさびさの感じ。やっぱりただものじゃないし、山岸神様の系譜に繋がる逸材ですね。

途中で、別皿で来た香味油をいれます。入れる前には、見えているカットとうがらしを半分くらい、つまみだし。この脂に入っている海老がめちゃめちゃ機能して、こちらの味もいいね。なくてもいいけど、あってもいいね。だって、もとのスープも捨てがたいし。

結局、最後はどんぶりを持ち上げてのどんぶり飲み。うまいで～。

http://photozou.jp/photo/photo_only/298466/45092646?size=450