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75点
中華そば[ラーメン/豚骨醤油]
丸高中華そば 中山手店（兵庫県神戸市中央区）めんくい

和歌山ではこの系統のスープが多いですが、神戸では珍しく感じます。
しっかりした濃度の。
胃もたれの時はパスしないと。

素晴らしいスープですが、個人的にはこちらの醤油が好みではありません。
店内にはヒガシマルの醤油がたくさん置いてありました。
私はキッコーマン派です(笑)

醤油で豚骨を煮込む。丸みは出るでしょう。風味は無くなるでしょう。
浸透圧で出汁は出やすいのでしょう。
さて、醤油で煮込む際のphはどう作用するのか興味あります。

それと、余談ですが、二宮の方が美味しいです。
美人姉妹さんがいらっしゃるから？！？

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