2010.9.4（土）15:25。前日ほぼ絶食状態だった（その訳は http://ramendb.supleks.jp/score/281946 をご参照下さい…）ため、昼過ぎにゴソゴソと起き出すと、さすがに普通にお腹が空いてましたw じゃあ、どこかで食べようか…と考えたら、こちらが頭に浮かびました。「冷やし、この時間で残ってるかな…」

家を出てから歩いて５分。お店に到着すると、先客ゼロでした。カウンターには食べ終わった丼が２つあったので、直前まではお客さんがいたようですが。ガラガラっと引き戸を開けて暖簾をくぐると、厨房の店主と目があって「いらっしゃいませ」「こんにちは。また一月ぶりですいません～」「いえいえ」。そして挨拶を終えて券売機を見ると、なんと「限定」のボタンに売り切れランプが点灯していない！「あっ、冷やしまだありますか？」「最後の一杯です」。ラッキー、ということで限定のチケットを購入。ついでに、初となるチャーシュー飯のボタンも押していました。〆て1,000円也。

カウンター中ほどに着席し、チケットを出したら調理開始です…が、他に誰もいなかったので、ちょっと雑談をしながら作るのを見ていました。カエシ、冷やし用に作ってあるスープが順に丼に入れられた後、丼は冷蔵庫の中へ。それから麺が茹でられます。いつもどおりにあっという間に茹であがった後、冷水できっちり締められて、冷蔵庫から取り出した丼へ。更に、調味料に漬け込まれたチャーシューと、味玉も冷蔵庫から出てきました。チャーシューは鶏ですね！丁寧に乗せられます。そしてメンマ、水菜、最後に白髪ネギがトッピングされ、ラストの味見の後、完成となりました。

「お待たせしました」と言って渡された丼は、これはまた綺麗ですね！味玉が半割りで乗っていて、鮮やかなオレンジと水菜の緑、全体の明るい茶色が綺麗なコントラストを描いています。「また、写真撮らせてもらいますね」「どうぞ～」というやり取りの後、ちょっとだけ麺を引っ張り出して記念撮影。それではまずはスープから…ズズっ…おっ！まずはじめにやってくるのは鰹節ですね！節の旨みが舌の上に広がります。それから追いかけるようにして柔らかな醤油、そしてベースの厚ぼったい鶏の旨みがやって来ました。これは…分かり易く美味しいw やっぱり魚介の出汁が入ると俄然分かり易い味になりますね。もちろん冷たいスープだから、というのもありますが、いつものスープよりも、ややシャープな印象もあります。といっても、いつものスープよりもこっちの方がレベルが高いというわけじゃなくて、適材適所という感じ。デフォのスープのまろやかな印象を残しつつ、冷やしても美味しいスープになっているというところでしょうか。

麺は、締められている割にはデフォの時との差をあまり感じません。軟らかいんですが、プリッとした歯ごたえがあって美味しいです。ただ、ちょっと残念だったのが、かなり絡まってしまっていること。温かいラーメンだと、今使っている麺はうまく解けて啜り易いんですが、冷やしたら絡まるようになってしまいました。そのため、欲しい量をつまみ上げるのが難しく、ごそっと持ち上げてパクっ、ズズっという感じになってしまいました。

白髪ネギだけじゃなく、スープ全体にも細かいネギが散らされていて、これがいいスパイスになっていますね。当然白髪ねぎと水菜はシャキシャキで相性抜群。水菜は食感はいいけれども、多すぎると味を占有するので善し悪しだと思うんですが、これは丁度よい量だと思いました。

そしてチャーシュー。鶏モモのスライスが３枚乗っています。…これがよかった。あっさりしたスープに対して、モモの濃い肉の味、さらにしっかりした味付けもしてあって、大変美味しいです。しかも３枚もあって、更に味玉もついているのに、デフォよりも50円高いだけ。CPはかなりいいと思います。メンマはいつもの軟らかい材木系。相変わらず美味しいです。そして味玉は、冷やすとまた違った旨みが感じられていいですね。

麺量120gは変わらないので、あっという間、６分ほどで固形物を完食してしまいました。美味しかった。そして、残ったスープを汁として、チャーシュー飯を食べると…これも美味しいですねぇ。出される直前に炙られたチャーシューは３枚で、香ばしさが加わってます。そしてご飯！硬めに炊きあげられているので、お米が立ってます。そこに甘辛いタレがかけられていて、とてもいいお味。ご飯の量は少ないですが、また頼みたくなる一品でした。

約10分で完食。スープも全部飲んじゃいました。最終的に、確かに冷たいラーメンを食べた、という印象。冷やし中華じゃなく、また日本ソバ風でもない。とても良くできていると思います。また節の割合が丁度よいですね。訊けば、冷やしの提供を始めてからも、かなり試行錯誤して今の味に辿り着いたのだとか。鰹節に煮干しを若干加えた魚介出汁の割合、ネギの分量（初めは多すぎだったそう）、そしてチャーシュー。チャーシューは、モモではなくムネ肉で始めたものの、冷えてパサパサ感が強くなってしまうのを嫌って、今の形に落ち着いたのだとか。研究熱心ですね～。この試行錯誤の末にたどり着いた冷やしラーメン、是非多くの人に味わってみてほしいです。

さて、まだまだ暑いとはいえ、もう９月。開店から４カ月が経過しましたが、塩は…？といつもの質問をすると、やっぱり「もうちょっと待ってください」とのこと。今は冷やしの改良と、デフォの醤油ラーメンの醤油ダレの改良で頭がいっぱいで、色々試してはいるけれど、塩で「これだ！」というところまで来ていないのだとか。もうしばらくかかりそうな気配です。ではしばらくは醤油を食べさせてもらうことにしましょう。また来ます。ごちそうさまでした！