うまい味噌を求めて今日も行く…

お休みなので、今日は人形町まで遠征。珍しい鶏白湯の味噌があることと評価も非常に高いのでやまらぁへ初訪問。

鶏白湯味噌というと幡ヶ谷のねじ式が同じアプローチだが、こちらの味噌はいかに？

１２：００到着。待ち１名に接続、後客１０名。なかなかの人気だ。店内はまだ新しく清潔感がある。テーブルがシルバーでらーめん大を彷彿させる。

１２：０５着席。
１２：０８みそらぁ大盛とご対麺。
では、スープを一口…山椒のピリッとした辛さが印象的。正直カラシビ味噌らー麺 鬼金棒のラーメンより山椒が効いている気がする。初動はピリッとした辛さ、中盤は味噌の甘みと風味を感じ、終盤はベースの鶏白湯の旨み。味噌に隠れているが、ベースの鶏白湯はなかなか濃厚でしっかりとボトムを支える。味噌は鶏白湯とのハーモニーでマイルドながらも、それなりに主張。味噌は赤味噌ベースだが、白味噌もMIXしているかな？

次に桜井商店の麺。ここの麺は初めて食べたが、まずまず。細麺のほぼストレート、加水率低め。湯で加減が若干柔らかめなのが残念だが、コシもそこそこ感じ、噛み切る時のプツンとした食感が印象的。

最後に具。チャーシュー１枚、茹でもやし、メンマ、ネギ。チャーシューは、硬めの食感も噛めば噛む程味が出て、なかなかうまい。なかなか独特のチャーシューで肉の旨みをしっかり凝縮させたもので大至のチャーシューと共通性を感じる。後は特筆なし。

個人的には求めている味噌ではなかった。ねじ式もそうだが、鶏白湯自体が優しくマイルドなので、味噌も優しくあわせているのだろう。しかし、ベースが優しくマイルドだからこそ、逆にシャープに味噌を主張させて欲しいと感じるの私だけ？

いずれにせよ、鶏白湯に良さは感じるので、醤油を次回試してみたい。

麺３０点 スープ３０点 その他１４点 合計７４点 (２２３杯目)